首先买回来的花甲先放水里吐沙（嫌麻烦的可以买无沙花甲）要用的时候拿来冲洗几遍，看到盆里无粘液。洗净捞出备用
准备好小米辣、葱、姜、蒜末，蒜末要多一些，最好用切蒜器打碎，然后过一下水，这样炒出来的蒜不会糊底。
锅里倒油、烧热后下入蒜末、炒香后加入姜、（其实这里还可以放干辣椒、）再放入花甲进去炒，翻炒两下之后放蚝油、蒸鱼鼓油、还可以来一点料酒、盐，糖，继续翻炒，盖盖闷一下，看到花甲炸开开锅盖，然后放葱下去翻炒一下最后放小米辣进去翻炒一下，关火，如果不能吃辣的就关火后放入小米辣。途中不需要放一滴水，这样做出来的花甲美味鲜嫩
