鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。家庭中制作也非常简单
主要食材：茄子，肉 配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒 调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，撒上少许的盐，腌制几分钟，这是不用过油的关键
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水和淀粉，搅拌均匀备用。
6、腌好的茄子用清水洗净，挤出多余的水分，锅中放油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入洗好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花。这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
腌过的茄子不吸油，而且炒出来的感觉和过油的一样的口感，方便家庭中使用
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
