酸菜鱼源于重庆，做法也是多种多样，吃起来酸爽过瘾，受到很多人的欢迎，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
今天我们就用黑鱼做一份麻辣鲜香的酸菜鱼
备好食材：黑鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好一包酸菜包就行，有条件的可以叫菜场杀好，就不用自己动手片鱼片啦
首先将片好的鱼加入清水洗干净，去除鱼肉中的血水，最好用水泡一下，让鱼肉吃点水进去。然后放入一勺盐，适量胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，这样搅拌均匀，放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩，再放入少量淀粉，抓拌均匀，家里有藤椒油的可以放入藤椒油，锁住水分的同时让鱼肉有微麻的感觉，没有的加入少量油拌匀，锁住水分。这样腌制一会儿，鱼骨也清洗干净腌制一会儿
将酸菜切一下，清洗干净，也可以用水稍微泡一下，如果酸菜比较咸的话。中间切几刀，葱切成片，再切点姜片，准备两个干辣椒，切一个小葱，再切点干辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末备用，再切几个野山椒备用
锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放入酸菜，将酸菜炒香炒干，然后盛出来，可以先滑一下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，放入鱼骨头煎一下，煎一下熬出来更白，这样不停翻过，防止粘锅，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入开水，一定要加入开水汤更浓白，
将汤熬制浓白之后开始调味，放入半勺盐，一勺白糖提鲜，少量胡椒粉，少量白醋，炖入味之后捞出来垫底，放入盆中，开小火下入鱼片，下入鱼片之后先不要搅动，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，鱼肉变白捞出，放入盘子中，汤大火烧开，然后放入盆中，放入葱花，麻椒，蒜末，干辣椒，香菜。锅中倒油，趁热泼上面
好了，这样一道麻辣鲜香开胃又营养的酸菜鱼就做好了，
