今天我们做一盘正宗的四川回锅肉,做它要有耐心,和细心哦。
首先我们将锅热至冒烟,猪皮朝下,将猪皮烙至金黄,这一步的目的就是为了破坏猪皮中的汗腺,这样可以去腥了
另起锅烧水,将肉冷水下锅,加入料酒、生姜,大火烧开,直到用筷子能够轻易的擦进肉中,再放入到冷水中快速冷却,冷却之后用厨房用纸将表面的水分全部吸收,然后切成薄片装盘备用
在锅中倒入油进行滑油,加入切好的回锅肉爆炒,等到肥肉爆炒卷起的时候,加入豆瓣酱翻炒,这一步主要是上色,上色之后加入生姜、大蒜以及泡椒进行翻炒,加入甜面酱和生抽翻炒均匀,最后再加入大蒜苗翻炒,大蒜苗是非常容易熟的,所以最后加入食盐翻炒十秒左右就可以出锅了。
以上就是四川回锅肉的正宗做法了,做出来的回锅肉就会肥而不腻,而且回锅肉是一道非常下饭的菜,因此吃回锅肉的时候,可以考虑多蒸点饭。