冰箱存储法：酱块子属肉制品，适合低温存放。用保鲜袋密封好后放入冰箱，可保存1个月左右，再次食用时取出蒸一下即可。
晒干存放：将酱块子放到阳光下晒，使每个面都晒干成一层壳，晒干后放置到低温通风干燥处保存即可，可存放2个月左右。
炸制法：将酱块子炸一下再存放起来，炸完之后可以随时取出食用，这种方法存放时间较短，通常能存放2周左右。
酱块子如何存放才好
东北大酱的做法：
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完；
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了；
3. 因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出；
4．将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开；
5．盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子；
8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃；
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了；
东北大酱块子的储存方法
东北一般到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以做，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间。发酵的时间越长大酱里霉味越重。
酱块子如何存放才好
大酱块适宜温度25~30度，要通风良好表面干燥，避开直射阳光即可；大酱块又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮，制曲，发酵等工艺酿造而成咸鲜口味的调味品，是北方餐桌必备调味品之一；大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷，钙，铁等矿物质被释放出来，提高了对大豆中矿物质吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱块营养比大豆更易于消化吸收。
酱块子如何存放才好？
手工食物，在完全暴露的空间环境下加工后罐装。毋庸置疑，各种细菌污染肯定是无法避免了。你能做的只有避免细菌繁殖。降低食物水分含量:做的干一点，提高温度让水分蒸发。减少食物与空气接触，多放油，用油隔绝食物直接与空气接触。添加抑菌物:最常见的最安全就是食盐。降低存放温度:冰箱存放。最后，一个又油，又咸，又硬的肉酱做成了。
