黑木耳用冷水泡，冷水泡发的木耳会吸足水分，会变成原来滑嫩的状态。若是用热水浸泡，虽会快速泡发，但是吸水不足会影响口感，且木耳的细胞会发生破裂，营养物质会流失，影响整体的口感。用冷水泡发后再用沸水煮开，可直接凉拌着吃，也可用山药木耳炒肉片，口感好且营养价值较高。
木耳用冷水还是热水泡?
泡发木耳的时候，最正确的方法应该是用冷水来泡发，因为如果用热水来泡发木耳的话，水的温度太高，也很容易让木耳当中的营养成分出现流失，另外用热水在泡发木耳的过程当中也会让木耳随着水温冷却收缩，所以也会让木耳的质地变得非常硬，吃起来的口感也是特别差的。
用冷水泡发木耳，就不会出现这样的现象，而且还能够让木耳当中的细菌和杂质被彻底的浸泡干净，还能够让木耳的营养成分不出现流失，这样泡发好的木耳在烹饪之后才能够变得软嫩又入味，口感也是非常的好吃。
扩展资料
木耳泡发好之后放在水里清洗干净，然后放在锅里加入适量的清水开火，把水烧热，这个时候木耳也就会随着水温的慢慢升高，吸水能力也会变得更强，这个时候木耳的质地才会变得更柔软一些。
木耳除了冷水下锅焯水之外，也不需要在里面偶尔的添加任何的食材和调味品，只需要加入少许的醋就可以了，这样的话就能够让木耳变得更加柔软，也能够把木耳当中隐藏的细菌和杂质清洗得更干净。
据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。
参考资料来源：百度百科-木耳 （木耳科木耳属真菌）
泡发黑木耳用冷水还是热水好?木耳能长时间泡发吗?
在泡发黑木耳的过程中，最好是选择用冷水，因为冷水可以让黑木耳充分的吸收到水分，也可以让木耳变得更加嫩滑，是不可以长时间泡发黑木耳的时间久了之后会容易产生一些毒素，影响到身体健康，正常情况下，凉水浸泡的时间最好不要超过10个小时。泡发黑木耳对于水温也是有一定要求的，最好把水温控制在15度到25度左右浸泡6个小时就可以了，这个时候的黑木耳口感也会更好一些。最好不要选择用热水浸泡，因为这样会很容易让木耳当中的营养流失掉，而且也会影响到口感，在后续制作的过程中口感也会更差一些。
用热水泡发黑木耳只需要15分钟左右，能够很好的缩短时间，也可以减少细菌的产生，是热水的温度，如果太高的话，黑木耳当中的胶状组织就会被烫伤，吃起来的口感也是没有弹性的。如果不是特别着急食用黑木耳的话，木耳最好用凉水浸泡，把时间控制在三个小时就可以了。
这是浸泡木耳最理想的一种方法，黑木耳是属于菌类植物，新鲜的木耳水分含量也是比较多的，晒干之后，木耳当中的水分也是会消失掉的。所以用凉水浸泡也可以让木耳吸收到足够的水分，已经回到半透明的状态，跟新鲜的木耳口感也是比较接近的。
木耳当中的营养价值非常高，含有人体所需要的营养物质，而且铁元素的含量要比其他食物更高，也被称作为补铁冠军。木耳的做法也是比较广泛的，无论是挑选木耳还是制作木耳，都有着一定的讲究。在浸泡的过程中也可以选择加入一些白糖或者是小苏打，这样也可以让木耳变得更加干净，起来也会更加健康，而且也不会影响到木耳的口感。
怎样清洗黑木耳的妙招？
清洗黑木耳，我们可以用温水里面加上少量的小苏打，然后把木耳泡在里面，15分钟左右就可以，然后轻轻搓洗一下就干净。
怎么去除木耳霉味
1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒
