酵母粉过了保质期不能用。酵母粉过期后会影响酵母的发酵作用，容易导致面粉发酵不成功，建议立即丢弃不要食用。保质期是厂家向消费者作出的保证，保证在标注日期内的产品质量是好的，任何东西过了保质期都不能使用。
家里酵母快过期了,过期的酵母还能用吗?
过期的酵母肯定是不建议食用的。酵母在过期之后里面的营养成分其实会失去活性，而且发酵的效果也不是特别的好。酵母在过期之后还很容易变质，这样就会出现很多的霉点还有异味，如果人体食用这些有害物质的话，确实是会影响到健康，所以过期的酵母还是建议直接丢弃。但如果过期的酵母没有异味的话，可以考虑用来当成花肥使用，这也算是废物利用。
现实生活当中如果不小心吃了少量的过期酵母，那大家也不用担心，如果酵母并没有完全变质，一般不会有太大的问题，我们可以吃一些温开水来加速消化。但如果食用的量比较多或者是酵母本身已经过期变质了，那肯定会对我们肠胃产生很大的刺激，如果出现恶心或者是腹痛等症状，必须前往最近的医院进行治疗。而且千万不能够拖延，防止影响自己的病情。
市面上购买的酵母粉都是有保质期的，通常保质期都不会超过6个月，一般还是建议大家新鲜的酵母在开封之后就立即用掉。因为酵母存放的时间越长，本身的活性以及发酵能力也是会慢慢的减弱，所以刚刚开封的酵母发酵的效果是最好的。
酵母的保存方法其实也是非常简单，如果酵母还没有打开包装袋的话，我们可以直接放到比较阴凉和干燥的地方就可以了，但最多也不可以超过6个月。如果酵母粉已经开袋了，那么可以把开袋的口密封起来，然后放到干燥阴凉的地方进行保存，环境温度最好控制在20℃以下。还有一种保存方法，就是可以把酵母粉低温脱水，然后直接做成杆菌体保存，不过使用这种方法的话，含水量会减少的，另外就是在用之前必须要用温水活化，这样才可以提高发酵率。
高活性干酵母过了保质期还能用吗?
可以用，使用时的量要加大，过了保质期只是其活性降低了，不会产生毒害。但是不建议使用，过期的酵母发不起来馒头，因为过期的酵母的活性很低。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，可在缺氧环境中生存。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
扩展资料
活性干酵母根据用途区别可以分为三个大类：
1、面包活性干酵母：根据面团含糖量的不同又分为高糖和低糖，高糖活性干酵母发酵时，面团中白砂糖含量一般为7％(以面粉量计)，低糖活性干酵母在发酵的过程中，面团里无需加入白砂糖；
2、酿酒用活性干酵母：按产品用途细分又可分为酒精活性干酵母、白酒用活性干酵母、黄酒用活性干酵母、葡萄酒用活性干酵母和啤酒用活性干酵母等，也可按发酵温度分为常温活性干酵母和耐高温活性干酵母；
3、饲料用活性干酵母：活性干酵母在畜禽类生产中的使用根据使用对象的不同而各有不同，可用于猪、鸡和反刍动物等。
干酵母粉保存
1、必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和腐败变质。有效储存期仅有30天，需经常采购。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的温水活化10-15min，待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。
2、酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏来保存活性。
影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存。开封后最好短时间内用完。如果酵母开袋后用不完，应在冷藏状态下保存，切忌受热受潮，放入冰箱冷藏以此保存酵母的活性。
参考资料来源：百度百科-高活性干酵母
和面的时候酵母能和盐和糖直接接触吗?为什么？
盐和酵母同时加进去不会影响发面效果。自制面包可以参照以下做法，面包做出来松软可口：材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、盐 1克（如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克 步骤：1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟；这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能（又一个15分钟）4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。5、把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅。7、等待面包烤好就可出炉了。
和面时酵母和糖及盐能一起放吗？放的先后顺序有讲究吗？
有讲究，应当先放糖或盐，与干面粉拌匀后，然后将酵母菌放在和面用的水里，一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放，直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活。
