米里面会长黑虫是因粮食在地里长的时候有虫卵附着上，或储藏米的容器里有之前遗留的虫卵。大米中淀粉含量很高，其次是蛋白质，很少会生虫，因大米中的水分活度值很低，而虫卵的生长发育需要水的存在。
米为什么会生虫?
答：米里长虫并不奇怪，而且是一种自然现象。一般说来有两个原因：一个原因是粮食还在地里时，本身就带上了米虫的卵。大米中淀粉含量很高，其次是蛋白质，一般情况下不会生虫，因为大米中的水分活度值很低（即含水量很少），而虫卵的生长发育需要水的存在。当大米所处的环境，温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出来了。周围的大米给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖一下代。
另一个原因是，家家户户年年买米，年年生虫，有些虫卵藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里，人们很难一一把它们清除。当家中有大米，气候又适宜时，这些虫卵便孵化出来爬进米袋，又开始培育下一代了。
2、如何应对大米生虫？
答：一种是生态方法。在大米中放置花椒、大蒜等，这种方法的好处是没有毒副作用,防虫、驱虫效果比较好。缺点是大米会吸收这些植物的味道，一定程度上会影响大米的食用风味。如果大米已经生虫，不能放在阳光下暴晒，应置于阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后在筛一筛。因为太阳暴晒后，大米中的水分会迅速失去平衡，原来完整的米会变成碎米，更容易受潮，米虫也会越来越多，而且碎米做熟后饭粘、没有米香味。
另一种是化学方法。工业上除虫，目前粮食部门和绝大多数的粮食企业都普遍采取化学方法——磷化氢环流熏蒸，因为这种方法成本很低，杀虫迅速，效果比较好。就是先将一定剂量的磷化铝放入粮库，密封一个星期以上。磷化铝遇空气挥发出剧毒的磷化氢气体，直接将害虫杀死。这种方法的缺点是操作要求高，危险性大（江苏省海安县东东粮库磷化铝熏蒸渗漏，导致两人死亡事件中央电视台已有报道）；正常剂量只能杀死成虫，不能杀死虫卵，容易导致重复生虫，重复熏蒸；有毒物质会残留在粮食中，食用后对人身体有一定的危害。
3、为什么磷化氢不能杀死虫卵？
答：大米中的虫害主要是米象，它产卵的方式比较特殊：当米象接触到米粒后，用它尖细的嘴巴在米上凿出一个深洞，然后把卵产进洞里面，再将洞口封住。大量粮食储藏实践经验证明，常规剂量磷化铝熏蒸对虫卵没有什么作用，这是因为虫卵在孵化前生活在一个几乎与外界隔绝的空间里，近似于没有呼吸，因此挥发出的磷化氢气体很难进到虫卵内部产生作用，无法杀死虫卵。
如果将磷化铝剂量加大（需成倍加大），熏蒸时间延长，对虫卵的杀灭效果也是有限的；如果剂量进一步加大，时间进一步延长，被熏蒸的粮食将会变成有毒食品。虽然虫是没有了，但是大米变成了有毒大米，熏蒸又有什么意义呢？
米生虫是怎么回事?
储存方式不当的话，大米中就会生虫。如果大米已经生虫了的话，可以将虫子进行防虫处理，最直接的方法就是将生虫之后的大米放在阴凉通风的位置，放置一段时间之后虫子自己就会慢慢爬出来，最后再过一次筛，就行了。
如果大米生虫的情况已经比较严重了的话，就可以用磷他锌加有机酸来进行熏杀处理，将生虫后的大米一同放在密封的塑料袋当中，然后密封熏杀1周左右的时间，之后再散气2天左右，最后处理掉残渣就行了。
要想预防大米生虫的话，可以使用生石灰，先准备好装米的容器，然后在容器的底部先铺上一层生石灰，然后再用一块塑料布把生石灰给铺开，最后再放入大米后盖好盖子，就能够预防大米生虫了。
要想预防大米生虫的话，也可以使用白酒，因为白酒在储存的过程中会挥发出来乙醇，乙醇能够起到很好的灭虫杀菌的作用，在储米桶里放入一瓶没有盖上盖子的白酒，然后盖上盖子，就能够预防生虫了。
整袋大米生虫子处理小诀窍
可以采用暴晒法、花椒法、冷冻法来处理。1、暴晒法：将生虫的大米铺开，放在阳光下暴晒，等虫子爬出或晒死后筛米保存。2、花椒法：在生虫的大米中放入棉布包好的花椒，花椒有驱虫作用。3、冷冻法：适用于生虫不严重的大米，利用低温冻死米虫。大米：亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
整袋大米生虫子处理小诀窍
1、把大米放到阳光下暴晒时，建议时不时翻动一下大米，因为虫子会躲在米里面不爬出来。2、花椒本身具有特殊的香味，可以用来驱赶虫子，用纱布把花椒包起来放进装米的袋里即可起到预防大米生虫的效果。3、大米一般是有保质期的，放置时间长了很容易就会受潮生虫，开封的大米最好在1-3个月内吃完。
