橘子皮掉红色是色素。通常是橘子还未成熟，商家会在桔子的外皮上进行染色、打蜡，因此橘子的外皮即会变为红色。柑橘是芸香科、柑橘属植物。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。芸香科柑橘亚科分布在北纬16°~37°之间。
橘子皮掉色,什么原因
用纸巾擦拭表面时，白色的纸巾上如果染上明显的红色。当剥开橙子皮时，手也染上明显红色，而颜色较暗的橙子却没有这种现象。这种橙子或橘子可能是被染过色的，如果染色时间过长、染色剂的量又大的话，色素有可能从果皮渗透进入果肉，食用后会有害健康，提醒消费者不要购买染过色的水果。
如何鉴别：
首先，染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。
其次，用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。
最后，染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。
橘子皮上有红色小点点,摸了几下还掉颜色,怎么回事?
色素。
加色素常见于农户为了抢上市，卖高价，采摘过早，果实成熟度不够的情况。类胡萝卜素是脂溶性的，存在于桔皮的油性成分中，用手摸是不会掉色的，就算剥桔子也不可能把手染红。
但如果摸桔子手变红则肯定是使用了色素，这种橘子的色素含量很高，因此在购买时一定要注意，这种橘子并不是天然橘子，大部分都是催熟美化的橘子。
扩展资料：
桔皮的颜色来自类胡萝卜素，自然界中植物的花和果实的颜色常常来自这些植物，比如番茄、辣椒、金盏菊等。柠檬、橙子、柚子也有色素。
随着桔子的发育和成熟，在光照的影响下，桔皮中的叶绿素含量逐渐下降，α和β-胡萝卜素逐渐转化为类胡萝卜素，于是桔子褪去绿色并呈现特有的桔黄或桔红色。
大部分的类胡萝卜素都是红、橙、黄色，其中桔子里最常见的是橙色素、隐黄质、紫黄质、玉米黄质、叶黄素。桔子的颜色差异不是因为类胡萝卜素的含量不同，而主要是类胡萝卜素的比例不同。
桔子皮掉红色是什么泡的？
如果颜色较艳丽的橙子或橘子摸起来，有一种粘粘的感觉，用纸巾擦拭表面时，白色的纸巾上如果染上明显的红色。当剥开橙子皮时，手也染上明显红色，而颜色较暗的橙子却没有这种现象。这种橙子或橘子可能是被染过色的，如果染色时间过长、染色剂的量又大的话，色素有可能从果皮渗透进入果肉，食用后会有害健康，提醒消费者不要购买染过色的水果。 如何鉴别： 首先，染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。其次，用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。最后，染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。
橘子皮上的红色药剂是什么?
橘子皮上的红色药剂是苏丹红、橘子红2号等色素。部分橘子的皮本身颜色就比较深，而且个别品种为了迎合消费者的喜好，会栽培出特别鲜艳红色的橘子，如果触摸表皮没有发现掉色现象的话，则是正常的果皮颜色，是对健康没有危害的，可以放心食用。但有不良商贩在给水果消毒打蜡环节时，会使用苏丹红、橘子红2号等色素给水果染色，以便让其卖相更好看，但如果色素渗入桔瓤中，人体吃进去就会受到一定伤害。桔子皮掉色手变红则不能吃。如果是染过色的砂糖橘，它的表皮上面的小孔及果蒂的断面可能都是红色的，而且整个颜色看起来很不自然，购买时用纸巾擦一下，没染过色的湿巾擦拭后只能看到一点淡淡的黄色，染过色的砂糖橘会掉红色，这种橘子可能有加入工业蜡的性味，是不可以食用的。因为其中所含的汞、铅可能通过果皮渗进果肉，给人体带来危害，如果长期食用往往会影响人的记忆力和免疫功能，有时候会出现一些贫血、记忆力减退等症状，最好尽快扔掉或找相关商家进行退换处理。建议：在桔子集中上市的时候购买食用，因为此时的橘子品相好，甜度高，商家无需进行染色，可最大程度避免沙糖桔染色食用的现象。
