酱肉不能在太阳下晒干，酱肉放在太阳底下晒干会导致酱肉的肉质又干又柴，吃起来会影响酱肉的口感，建议将酱肉放在阴凉通风的环境当中，既可以避免酱肉被晒干，也可保证酱肉当中的水分蒸发，能有效避免酱肉出现发霉和滋生细菌的情况。
酱肉是晒干还是阴干?
酱肉无论是放在太阳下晒还是风干都可以。因为这两种方式都可以蒸发水分。酱肉主要是盐腌制的，在制作时需要将它里面的水分排出来。这样可以让酱肉即使不用冰箱也可以保存很久。酱肉需要先泡制几天，先要泡两天然后还有翻面之后再泡三天左右。在晒的时候需要看它的薄厚和大小，大概需要十到十五天左右就可以制作完成。差不多保证软硬适中，表面变硬，内面是软的就可以了。
怎样保存时间长：
可以将酱肉放到冰箱保鲜层保存，注意放到冰箱保鲜层保存时，要将酱肉放到保鲜盒盖牢保存，避免串味，这样的保存方式是短期保存要尽快食用，要是想要长期保存的话，可以将酱肉切好分装到小袋，再放到冰箱冷冻层保存，要吃时再拿出所需要的分量提前解冻即可。
杭州酱肉需要在太阳下晒吗?
杭州酱肉不需要在太阳下晒，太阳下晒容易变味，没有以前的味。
我做了酱油肉但一直没太阳晒怎么办呀？
说到酱油肉，可是温州人过年的必备宝物之一。不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，或是一些会吃的食界达人，懂得将酱油肉蒸到松糕里，蒸到米饭里。在酱油里微微腌渍的肉，再混合了稻米的馨香，在冬日里真是一种令人顿感豁达的抚慰。 有爱好酱油肉食品的一个小圈子称水心菜场1号调味摊的酱油肉口碑甚好。常常是亲戚带亲戚，朋友带朋友地去他家大量团购。据说，他家的酱油肉，柔软适度，酱香浓郁，最适合当做下酒菜。更有不少人，干脆就订购了一批，寄到外地将这温州食品赠予亲友。 这不，小编就屁颠屁颠地跑上前去，向老板讨要秘制酱油肉的绝技。 首先是用料，晒酱油肉要选肥瘦相间的三层肉，这样晒出来的肉不肥不柴，蒸出来有肉香，嚼起来有韧劲儿。肥肉不腻人，瘦肉不塞牙。 再就是调料，据老板说调味酱通常选用双缸酱油就行了，温州本地一般用海螺就挺好了。辅料需要糖、味精、和烧酒来调味。（这里需要注意的是，一般腌酱油肉只用烧酒不用料酒）腌料的多少以肉的多少来决定，以能将肉拌匀后都能浸泡在调味酱料里为准。浸泡的时间不宜过久，十几分钟，不超过半小时就应当将肉取出。否则浸泡时间过久会使肉过咸，不方便各位美食爱好者们在嘴馋时偷吃。 第三就是晾晒，现在正是晒酱油肉的好时机，天气凉，风又大，有太阳时可以摆在太阳底下，没有太阳的话，阴干也是可以的。晾晒的程度，大约晒到肥肉仍然湿软，而瘦肉已经干硬为准。保存酱油肉最好的方式就是装入密封袋中在冰箱的冷冻层中保存。这样保存的肉，能够长久新鲜、软硬适度，又不容易跑味串味。
温州酱油肉腌制方法？
温州人晒酱油肉有着悠久的历史。入冬以后，天气转冷，正是晒酱油肉的好时机。如何选择最佳“晒肉”日期和如何制作倒有一定的学问。 一、“晒肉”节气 务必选择在立冬后、冬至前晴朗的天气。倘若在立冬前，大地还温暖，阳光仍强烈，冬至后天气变化无常，阳光柔弱，所以均不利于晒酱油肉。 二、制作步骤 主料：猪肉5000克，优质酱油50克；配料：味精、白糖、香辣粉、黄酒、白酒适量，生姜3片。 首先将5000克猪肉（不能用水清洗）切条放入大容器里，然后倒入酱油500克，再加入适量味精、黄酒、3片生姜（生姜去腥臊气味）及少许白糖、香辣粉，抛弃温州人用大量酱油及配料浸泡数小时的传统做法，现改用于双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟，包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。这时，迅速倒进10毫升白酒（白酒是防止苍蝇侵入），稍搅拌一下即用麻线、编织绳或自制金属钩子悬挂起来，任阳光照射。大约让太阳晒2～3天（不要晒得太干太硬），便成为味美可口、香气扑鼻的酱油肉。如果一时品尝不完，可将七八成干的酱油肉装进薄膜袋，置放在冰箱冷冻室贮藏备用，一年之内，味道不变。 温馨提醒：传统用酱油泡浸猪肉的缺点是，外咸里淡，味道不匀，浪费了大量酱油和配料。现在用手搅拌揉捏，不仅缩短制作时间、节约了主配料，而且内外味道均匀，令人回味无穷.
