银耳不出胶和出胶的营养没有区别。由于银耳胶质的主要成分是银耳多糖、蛋白质和纤维，而银耳熬煮的时间久了后，维生素会失去活性，银耳就会出胶，因此银耳不出胶和出胶的营养一样，只是出胶的银耳，能更好地被消化和吸收。
银耳出胶和不出胶营养一样吗
不是假银耳。银耳不出胶可能和下面几个原因相关：
1.泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
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银耳熬不出胶有功效吗
有功效的。
银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了，其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化，所以没有出胶
听很多人说把银耳炖出胶才有营养,是这样吗?
引言：很多人是比较喜欢吃银耳，银耳是一款非常有营养的食物，其中银耳的营养物质非常丰富。有很多人说把银耳炖出胶才有营养到底是不是这样呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
其实在日常生活中，我们做银耳炖的时间并没有那么长，一般是不会出胶的，做银耳的时候是不需要把银耳炖出胶的，它本身就有一个营养物质，炖出胶并不能说明它的营养物质更好。其中银耳它里面会有一些丰富的微量元素，其中就有钾元素磷元素钠元素以及一些碳水化合物还有一些优质的蛋白质和一些维生素，都是非常有营养的成分。
在平时做银耳的时候，即使没有熬出胶，它也是有营养的，我们一般使用的银耳都是脆脆的感觉，所以只要是银耳，它就能够给人体补充这些营养的物质，而且银耳中的一些物质是非常好的，它里面是没有胶原蛋白的，因为它里面会有一些黏性的物质，是因为银耳中会有一些酸性的异多糖，从而让银耳变得黏黏的。而且多吃银耳还能促进一些蛋白质和一些核酸的合成，从而让人们增加一个身体的修复能力，从而保护自己身体里的一些器官组织，特别是对于一些肝脏功能的好处是非常多的。
生活中我们可以在闲暇的时候买上银耳进行熬制，炖上一两个小时，这时候银耳是非常美味的。我们在平时做银耳的时候，需要将银耳进行用温水浸泡半个小时，将里面的一些杂质清除干净，这样再来制作就比较干净卫生。而且银耳和红枣一起炖，它的味道更加鲜美，而且营养也比较丰富，在平常生活中多吃一点是有益身体健康的。
银耳没出胶吃还有没有营养
银耳富含钾、磷、钠、维生素等矿物质及多种营养物质，就算银耳没出胶也是有一定的营养的。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。
银耳出胶和不出胶营养一样吗
银耳出胶和不出胶营养一样。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。银耳最好是用冷水泡。用热水泡银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉。银耳一定要根部向上泡发，才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因银耳叶片薄脆，易揉烂。生长环境：银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
