樟茶鸭子意思是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩、色泽红润、味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。
樟茶鸭是四川哪里的特产
樟茶鸭子是四川传统名菜，早在40年代便已闻名全省。成都餐厅所用的鸭子，均为成都以南所产鸭子。
在成都有“南路鸭子北路鸡”之说。成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥，北路鸡嫩。南路鸭经厨师制作后，皮酥肉嫩，味道鲜美，还有浓厚的特殊香味。因它用红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作，再经樟木屑及树叶熏烤而成，所以被称作为樟茶鸭子。上席时配以京葱、甜酱和空心饼食用，具有诱人的烟熏香味。
樟茶鸭的介绍
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
酱鸭和樟茶鸭哪个好吃？
中华饮食文化博大精深，仅仅是鸭肉就能有很多种不同的做法，不同工艺做出的口感也会不同，那么哪些是最好吃的呢?今天小编为大家盘点了中国八大名鸭，一起来看看吧!
中国八大名鸭
1、北京烤鸭

北京烤鸭历史十分悠久，约起源于南北朝时期，是以优质肉食鸭为原料，使用果木炭火烤制而成的，外观色泽红润，吃起来肥而不腻，不仅在全国都很有名，在世界上也有着很高的声誉。
2、南京盐水鸭

南京盐水鸭是南京有名的特产，也是江苏十大名菜之一，南京自古以来就有“鸭都”之称，南京盐水鸭的制作历史也有2500多年了，吃起来鲜嫩可口，肥而不腻，深受人们喜爱。
3、上海八宝鸭

上海八宝鸭是上海的一道传统名菜，是将带骨鸭开背，再填入火腿、鸡丁、青豆、冬笋、糯米等配料，再放在碗中封以玻璃纸蒸熟即可，成菜外形美观，香气浓郁，味道也十分独特。
4、南安板鸭

南安板鸭是江西省赣州市的特产，是中国传统四大板鸭之一，其制作十分悠久，距今已有500多年了，南安板鸭不仅外形美观，而且肉嫩骨脆，味道鲜香可口，可以用来清蒸、爆炒。
5、杭州酱鸭

杭州酱鸭是杭州的传统名菜之一，是选用成熟的体型肥壮的鸭子为原料，使用多种调料先腌后酱制作而成的，外观色泽呈枣红色，吃起来酱香浓郁，非常可口，令人回味无穷。
6、四川樟茶鸭

樟茶鸭是四川省的一道传统名菜，是熏鸭的一种，其选料讲究，制作方法精细，是以秋季上市的肥嫩公鸭为原料经过多道工序制作而成的，制成后的樟茶鸭色泽金红，吃起来外酥里嫩，还带有樟木和茶叶的香味。
7、福建姜母鸭

姜母鸭起源于福建省泉州市，也是闽南菜中很有名的一道菜，是以红面番鸭为原料辅以各种香料调料制作的，不仅味道鲜美，而且还具有滋阴降火的功效，非常适合在春季食用。
8、无为板鸭

无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的传统美食，也是徽菜中的经典名菜之一，创始于清朝时期，是以当地特产的巢湖麻鸭为原料辅以多种中药和香料先熏后卤制成的，味道十分鲜香可口。
樟茶鸭的历史
配 料
肥母鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
操作
〔精选原料〕樟茶鸭是一道很有名的菜，但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。湖鸭个头小，比较瘦。另外，公鸭母鸭有所不同：公鸭肉粗味腥，母鸭肉细味鲜，用途不一样，做樟茶鸭宜用母鸭。
选三斤左右的湖鸭(比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在六斤左右)，经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘(现在有很多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨，吃起来更加方便)。鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。
这个菜是个“细活”，属于中高档菜，可以上大宴会。吃樟茶鸭一看卖相(又称品相)，二品味道，三尝口感。
*卖相：虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序，但鸭子外形要完整饱满，表皮火色均匀，颜色红里透亮，方可称卖相大方。凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。
*味道：除鸭肉蒸炸后的香味之外，入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。反之则为缺料或欠火。
*口感：外酥里嫩，鸭肉不柴不腻不“皮”，绵软但略有咬劲方显“地道”。干柴焦艮是小饭馆的通病。
有些餐馆出于价格的考虑或是技术上的原因，选用较差的鸭坯或在调料上做手脚，例如不用樟树叶而用杂树叶，或是醪糟、黄酒等调料质量不佳。这样的樟茶鸭或外形不良(过小、过瘦)，或颜色不正(发黄或发黑)，或无樟木的香味，均属“非正宗”。也有的小餐馆往往自己并不加工，而是从批发点进货，加热之后卖给你。这样的鸭子质量和口味难以保证。也有的店用公鸭坯，口感和味道都会差一些。
建议在大一点的餐馆点这道菜，因为做这道菜比较费事，往往一次要做出一批，放冷库备用。小饭馆一天卖不了几个，您吃到的也许是一星期之前做的。以价格而言，目前在中档餐厅里，一套(一只鸭子配十个荷叶饼)“正宗”樟茶鸭不会少于40元。遇到太便宜的就要当心了。
此菜外形大方，加工细致，既“压桌”(在桌上摆得住，不会很快被吃光)，又可口，是一道很合适的宴会菜。
鸭子性甘味咸、滋阴养胃，富含蛋白质和脂肪，维生素及矿物质含量都不少，营养价值较高，但高血脂症患者不宜多食。
营养价值
鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的维生素PP，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
所属菜系
川菜
菜肴特征
外观红黄诱人，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。
