都可以。最佳办法是两种粉混合使用,以1:1的比例加水调和,建议加入少许玉米面粉。使用小火煎至饺子半熟,将准备好的水粉倒进去,等待锅边起一层金黄色的面粉水黄痂时,就可以出锅。使用这种方法调出来的水粉进行勾芡,煎饺味道会非常香脆,煎出来呈漂亮的网格状。
煎饺子是用面粉勾还是淀粉好
用普通面粉就行,用淀粉勾芡比面粉黏糊一些
煎饺底部脆皮勾芡是用粉子还是面粉?
都可以的,但是最好是用淀粉最好了
炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉。好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆。炸鱼方法:食材:鲤鱼1条。辅料:油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g。步骤:(1)将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。锅中加适量油,烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。将鱼块放入锅中,先不要翻动,大约20秒之后,表面基本定型,用筷子稍微移动一下使其离开锅底。(2)依次下入其他鱼块。表面炸制微黄后捞出控油,将全部鱼块炸完后都捞出。再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静),放入鱼块复炸。表面金黄酥脆即可捞出,炸完所有的鱼块。有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。
炸鱼块裹面粉还是淀粉,炸鱼块怎么炸更好吃
主料
鱼肉700克
辅料
盐
1/2茶勺
老抽+生抽
3勺
料酒
2茶勺
米醋
1茶勺
白胡椒粉
1/3茶勺
蚝油
少许
红薯粉
1把
面粉
2把
油
2斤
炸鱼块的做法
1.
鱼洗净切成块,下料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,腌制20分钟。
2.
腌制好后加红薯粉抓匀,再加面粉搅拌均匀。
3.
锅下油,油热5~6成时,下裹好粉的鱼块炸。
4.
鱼块微黄,翻面再炸,鱼块显金黄色后出锅。