看钢材：用手指敲一敲或用刀背撞击，好的钢材声润持久、脆耳好听，但是差的钢材声音就和敲石头一样。
看大小：每把菜刀大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越锋利，而是要大小适合，适合你切的东西。如果是切骨头，则需要大一点的菜刀，如果是切普通的食材，刀就要稍微小一点。
看手柄：好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度，还要有良好的稳定性。其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性。此外，它的握感也要够好，既美观又不伤手，并且具有防滑设计。
买菜刀的时候该怎么挑选合适的?
买菜刀的时候如何挑选合适的，我看主要还是根据你自己的需要。如果说你平常在做饭的时候不需要去剁那种排骨的话，那你就只需要比较普通的菜刀就可以了，不需要非常的大，正常超市里买的好一点的那种刀都够你用的了。而如果说你是一个专业的厨师，那么你对菜刀的了解应该是比较深的，所以你也会挑选各种各样的菜刀，然后做什么样的菜，需要用什么样的刀，这都是有规定的。如果你想选择的是家里平常用的那些菜刀的话，你选择钢菜刀应该会比较好。钢菜刀平常无论是用来切菜还是切肉，相对而言都是比较方便的。在选择刀的时候，首先要看他的刀刃，他的刀刃如果是平直的话，那么证明这把刀被磨的时候磨的比较好，那么你将它买回家后，不需要怎么样去磨它，就可以直接上手使用。
其次的话我们要注意看一看这个菜刀表面是否平滑，如果这个菜刀看起来凹凸不平，那么证明这把刀他的刚硬程度不行，所以选刀的时候最好要选那种看起来比较平滑的菜刀。而且选菜刀的时候，菜刀的刀柄也是非常重要的，我们要选择那种刀柄，安装的比较牢固，不容易松动的，因为那样的菜刀用起来的话比较成熟，而且也不会容易脱落，伤到我们。总体而言，菜刀的种类是有很多的，有不锈钢系列，还有夹饼刀系列，还有一些圆饼刀系列，这些不同的系列不同的人用起来感觉都是不同的。但我觉得一般人家用不锈钢的菜刀比较多一点，因为不锈钢的菜刀比较实用，而且用起来的话使用寿命也比较长，打理也比较方便。所以我建议大家选择刀刃看起来比较平滑的，刀柄牢固的不锈钢菜刀。
如何挑选一把好菜刀
不锈，有槽，重量合手
菜刀到底什么材质好
不锈钢刀。菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
中式菜刀中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。
菜刀什么材质最好最快？
1、碳钢：保持性非常不错，比不锈钢刀更容易磨得锋利。2、高端合金钢：中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。3、陶瓷：硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。
