乌米是由真菌中的黑粉菌寄生于农作物产生丝黑穗病而形成。乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色，可食用，常生于高粱、玉米、黍子上，其中高粱、黍子乌米幼嫩时可以食用，玉米乌米也可食用，味道尤为鲜美。
玉米中的黑松露乌米,出现的原因是什么?
首先， 乌米是玉米遭受菌体感染所引起的，漆黑的乌米是粮食作物的一种病害。其次，乌米是由一种菌体感染了农作物后所产生一种瘤状物，这种菌体被科学家称为黑粉菌。然后，玉米及高粱等作物上由黑粉菌感染出现的瘤状物叫作瘿瘤。这是因为农作物遭受了一些动物所携带黑粉真菌的传染，产生了一种非常规的植物病害。黑粉菌是一种寄生菌，常由昆虫的若虫及成虫传播给农作物，并且可以同时感染果实、叶片及花朵，还可以造成植物之间大范围传播。在以前，这种黑粉菌病也是常见的农作物病害，经常爆发出现在玉米及高粱的抽穗阶段，可直接导致粮食作物的减产。最后黑粉菌在感染农作物果实的同时，使玉米或者高粱逐渐增生出一种膨胀的赘生物，其实乌米和蘑菇一些，都是一种可食用的真菌。
首先，乌米的营养很丰富。虽然乌米看起来脏脏的，但是和巧克力包一样，其貌不扬的外表下，却异常美味。乌米确实是一种能够食用的真菌，味道还相当不错的。其次，在诸如许多美洲国家中，乌米都被认作是一种天然美味的食用菌类，并且价格十分昂贵，墨西哥甚至称乌米为“玉米黑松露”，在当地市场因为价格昂贵，每个菜贩每天只进货一到两个进行售卖。乌米的味道有天然的菌类鲜味和粮食作物的谷香，并且富含着许多人体需要的营养物质和微量元素。其中就含有比较丰富的植物蛋白质、赖氨酸、多糖和膳食纤维，同时还含有钾、铁、硒元素和b族维生素，乌米除了比较好吃之外，营养也十分丰富。
首先，物以稀为贵
乌米为何越来越少
近年来，乌米越来越少，最主要的原因就是为了保证粮食作物的产量，现在耕种都开始大范围地使用化肥及农药，致使传播黑粉菌的昆虫逐年减少。所以得黑粉菌病的作物也越来越少，物以稀为贵，这也是致使一盘酱乌米卖到八十元的原因。
植物学家正在培育人工乌米
正是因为乌米稀少且营养丰富，所以许多植物学家也开始在实验室进行人工培育乌米，它像一些菌类蘑菇一样，都是以孢子进行传播繁殖。科学家用农作物来培养孢子，让孢子在玉米等作物上自由繁殖，产生菌丝，最后进入到玉米内，由其持续给孢子供给营养，最后人工培育出乌米。现在也是研究食用黑粉菌乌米的初期阶段，相信在不久的以后，黑粉菌也可以像蘑菇一样，成为一种普通的蔬菜。
什么是乌米?
一、乌米的功效
1、抗肿瘤作用
乌米是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显著提高机体的免疫功能，增强患者自身的抗癌能力。可以提升人体的造血能力尤其是白细胞的指标水平，是抗肿瘤、防癌以及癌症患者辅助治疗的保健品食品，对人体没有任何毒副作用。
2、保肝解毒作用
对于经常喝酒的人来说，经常食用乌米对肝损伤有保护作用。可减轻醉酒后的不良反应，呕吐、头晕、胃疼等症状都能缓解，同时可以分解体内毒素，帮助肝脏修复受损细胞。
3、抗衰老作用
乌米所含的多糖、多肽等有明显的延缓衰老功效。
二、乌米的介绍
1、乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色，可食用，味道鲜美，营养价值较高，一般生于高粱、玉米、黍子上。美国已将乌米列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品，而我国对其开发利用尚属空白。
2、指高粱、黍子、玉米在孕穗时生的一种黑穗病，一般特指高粱丝黑穗病。感染后生长成的白色棒状物，北方部分地方称：“米蛋”，其中高粱、黍子乌米幼嫩时可以食用，玉米乌米也可食用，味道尤为鲜美。
扩展资料：
高粱米的好处：
1.营养成分。高梁的果实称为高粱米。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，钙17毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克，另外还含有很多磷铁等元素。而100高粱米的发热量为1525.7千焦耳。
2.功能主治。因为高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；所以它具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；功能主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
3.营养价值。现代营养学研究发现，高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。
4.应对病症。可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄（指拉稀，便色不对）等。
5.其它作用。很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。
参考资料：乌米百度百科
乌米 （不是黑米是乌米哦）有什么营养价值？怎么搭配烹煮？谢谢！
如果你说的乌米是我想的那种病变后的产物的话。那它的学名叫高粱丝黑穗病菌，是一种食用菌。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖和膳食纤维等活性多糖、矿物质K、Fe、Se、VB2、VB6、VE等含量较高,常食用高粱乌米不仅能提高人体免疫力和抗肿瘤、预防糖尿病，冠心病，结肠癌和便秘的作用，调节血糖以及血脂能力,而且有延年益寿之功效。是理想的天然保健食品。
乌米的吃法很多，可以直接食用，也可以烧、烤、蒸、煮，若是弄熟了蘸点蒜酱就更绝。这是高粱乌米，还有谷子乌米和糜子乌米，尤其是糜子乌米那更好吃，直接食用就赶上蒸熟的高粱乌米了。
（是白色手指状物，不是米的样子，如果你家的是米的样子，那就是黑糯米了。
乌米煮淮山的营养
高粱乌米具有很高的营养和药用价值，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质钾，铁，硒、维生素A，B1，B2，B6，C，等含量较高，是理想的天然保健食品。
淮山-功能主治: 健脾、厚肠胃、补肺、益肾。脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。
