捏一捏：用手抓起一把面粉，握紧手一会儿之后再松开手，如果面粉会散开，则说明该面粉比较好，如果成一团，则说明该面粉还有较大的水量。
闻气味：抓起一把面粉，闻一闻气味，如果有一股发霉、苦涩、酸臭等气味，则说明该面粉的质量比较差，质量好的面粉，闻起来有一股清香气味。
捻一捻：用手指捻一捻面粉，如果觉得很软，则说明该面粉的质量比较好，反之如果很光滑，则说明该面粉的质量较差。捻起来很光滑的面粉，很可能是掺杂一些石膏或石粉。
家庭用面粉咋挑选
这三种面粉都有国家规定的质量标准，有属于自己的单独的“产品标准代号”，只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号，都是合格的好面粉。
低筋面粉(标准：GB/T8608)
低筋粉又叫蛋糕粉，颜色比较白，因为低筋粉没有筋力，适合用来做要求成品酥脆的面食，蛋糕、饼干之类的，低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608，看到这行字才是符合标准的低筋面粉，可以放心购买。
中筋面粉(标准：GB/T1355)
中筋面粉是我们最常用的面粉，普通的面粉如无特别说明就是中筋的，颜色呈乳白色，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以，是家用的万能面粉，价格也是最为便宜，因为使用的多，所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚：GB/T1355，没有这行字的不要购买。
高筋面粉(标准：GB/T8607)
高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，一般多用来制作筋道松软的面食，像甜面包，吐司等食物，高筋面粉的推荐标准是GB/T8607，没有这行字就不是正规的高筋面粉，不要去购买了。
面粉除了产口标准代号外，还会有一个按照面粉的加工精度来划分的质量等级，通常分为3个等级，这个标准也非常重要：
1、一等粉。这是质量最高的面粉，又称为富强粉，精粉，适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%，所以价格比较贵。
2、二等粉。又称为“上白粉”，出粉率73-75%，比一等粉略差。
3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用，可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。
以上就是面粉挑选时需要掌握的知识，了解了不同面粉的差异和使用注意，分清了面粉的高中低后，就不会用错面粉了，不然要是做饼干用高筋面粉，做出来的成品就不酥脆，反之，做吐司用低筋面粉，那么做出来的吐司，一掰就碎，口感也不筋道。
【小贴士】：
1、如果想做饼干时，家里没有低筋面粉怎么办呢？我们可以用家里的中筋面粉或者高筋面粉，混合20%-25%的玉米淀粉，这样做降低蛋白质的比例，就可以代替低筋面粉做饼干了。
2、而如果没有高筋面粉又想做面包，也可以在普通面粉中加入适量的鸡蛋清进行揉合，使其蛋白质含量变大，增加筋度。
面粉如何选择?
关键字：国标GB/T8607 一级
买高筋面粉时候，看准面袋上的国家推荐标准GB/T8607，国家标准质量保证，没有这行数字的不要购买。
高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。
也可用于做面条，有嚼劲的面包等。山东的戗面馒头，陕西的馒头，他们都只用高筋面粉做的。很多南方的小伙伴一直很认死理的认为，做包子馒头只能用中低筋的面粉才能做出来，那都是扯淡。发面，跟酵母活性，温度湿度有关，跟蛋白质含量无关。
2、中筋面粉（普通面粉）
关键字：国标GB/T1355 一级
买中筋面粉时候，看准面袋上的国家推荐标准GB/T1355，国家标准质量保证，没有这行数字的不要购买。
蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。像四川以及湖南等地的碱面就是中筋面粉做的，因为筋度不够，所以添加碱水来增加面的延展性。
3、低筋面粉
关键字：国标GB/T8608 品质一级
买低筋面粉时候，看准面袋上的国家推荐标准GB/T8608，国家标准质量保证，没有这行数字的不要购买。
低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
购买面粉时，大家要看清包装上的标示，包括成分表，品质、保质期等，这样才能买到合适的面粉。
做包子用什么牌子的面粉好？
蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉”。蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉”。蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。“高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。“中筋”面粉即普通面粉，就去超市买个普通面粉就好。至于牌子，选价格相对中上一点的，面粉不要太白夜不要发黄和有黑点点的就行。还有记得买发酵粉。
做包子馒头用什么牌子的面粉最好？
一般做包子都用中筋面粉加酵母粉。包子做法：食材用料：全麦140克、中筋面粉160克、卤肉450克左右、酵母3克、水160克。做法：1.将面团材料混合均匀，发酵至两倍大。然后分成12份。2.取其中一份按平按圆。中间厚一点，边上薄一点。3.包入卤肉。卤肉切小一点比较好包。4.然后做成包子形状。放入涂过油的蒸笼中，醒30分钟，（大约大一圈）再冷水上锅蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖即可。注：1、包包子的时候，皮要稍软些。才容易出纹路。但也别太软了。2、蒸的时候时间13分钟左右即可。如果是馒头，因为是实心的，时间要稍长点。
