榄菜又名橄榄菜，是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成分和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
榄菜是什么
具体的你去百度百科查看就明白了，这里不赘述了。
橄榄菜是什么菜做的
1、橄榄菜是芥菜加橄榄果制作而成的
说到橄榄菜，人人都以为是用橄榄叶制作而成，其实不是的。见过橄榄树的人都知道，橄榄的叶子很粗糙是不可以食用的;而橄榄菜很好吃，又鲜又咸，闻起来还有一种特殊的清香气，非常开胃。其实橄榄菜是用芥菜和橄榄果一起制作而成的，和橄榄叶没有一点关系。
2、橄榄菜是粤系菜
提到广东的小吃给人的第一印象就是肠粉，广东的特色肠粉不仅外表晶莹剔透，而且里面还包裹了很多意外的食材。其实除了肠粉，橄榄菜也是广东潮汕地区的风味小吃菜。从我国宋朝开始就出现了橄榄菜的各种制作方法，而且这些做法一直沿用至今。经过了岁月的洗礼和各个地区的口味变更，橄榄菜的做法也是越发的多了。
3、橄榄菜是榄菜
橄榄菜别名又叫做“榄菜”，橄榄菜味香醇厚，十分受欢迎。因为橄榄菜对于人体的健康有很多的帮助，所以人们把橄榄树奉为吉祥物。从公元前17世纪开始，埃及就发现了橄榄树。橄榄树是智慧、和平、富饶、光明和生命的象征，而人们更多关注它是因为觉得它可以给人类的健康带去好处。
在我们的生活中相信还有很多人对于橄榄菜存在很大的误解，都以为橄榄菜就是用橄榄叶子制作而成的。通过了今天的了解之后，就可以知道原来橄榄菜是由芥菜和橄榄果做成的。橄榄菜同世界上绝大多数的美食一样，都诞生于巧合，但今天橄榄菜已经成为众多人口中的一道美食了。
橄榄菜是芥菜吗
每年夏季台风一过，在我国广东省潮汕地区的橄榄林里都会落下一地的青橄榄。这时候的青橄榄还没有成熟，所以它的果子非常小，而且它的肉是呈青色的，吃起来很粘稠、味涩，难以入口。但是用青橄榄和芥菜一起就可以制作成为一道美食：那就是橄榄菜。
1、橄榄菜不完全是芥菜
虽然橄榄菜的制作过程少不了芥菜，但是橄榄菜不完全等于芥菜。因为橄榄菜除了有芥菜之外，还有青橄榄在里面。说到橄榄菜这道美食还要追溯到很久之前，也许因为机缘巧合，当时种橄榄的人看到很多青橄榄散落在地下，觉得很可惜，然后拿回去和咸菜一同煮着吃，没想到却成就了一道美味。到了今天，橄榄菜的制作工艺已经非常成熟了。
2、橄榄菜是芥菜和橄榄果的组合
想要制作好一道橄榄菜，首先要选用新鲜的橄榄，将其中的苦味去掉，然后再用花生油和盐反复的翻炒。待橄榄中的苦味去掉后接着加入芥菜，然后不断的搅拌让橄榄汁的香油沁入芥菜中去，而荠菜在这个过程中也变得乌黑油亮。经过长时间的文火熬煮，最终橄榄菜就制作成了。
3、橄榄菜不是用橄榄叶做的
说起橄榄菜，很多人都以为是用橄榄叶直接制作而成的。其实不然，它是用芥菜的叶子和橄榄果腌制而成。在吃饭的时候拌上一点橄榄菜或者是在吃白粥的时候来上一勺，这样最为过瘾。橄榄菜除了在广东省的潮州出名之外，在香港也是非常有名的。虽说如此，但橄榄菜拌饭吃多了会上火，所以需要适量。
看到这儿，很多人心中才恍然大悟：原来橄榄菜是这样诞生的啊。橄榄菜的制作过程是需要花费一定的人力和物力，每一个细节都是不容错过的，否则会出现口味的偏差。橄榄菜的制作过程虽然比较麻烦，但是它的功效却是非常多，还是值得我们这么去做的。
榄菜四季豆怎么做好吃
前言四季豆又叫菜豆、豆角、长角豆、带豆、裙带豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是我家餐桌上的常见蔬菜之一。不知从何时开始，又兴起了榄菜四季豆，在外面吃了这道菜感觉不错，回家后问老爸什么叫榄菜，老爸告诉我是南方人喜欢吃的一种橄榄菜，腌制后用来当咸菜吃，就粥很香的。我说下次我给您做榄菜豆角，挺好吃的，您喝酒也不错呀。
说干就干，第二天下班路过大超市进去搜罗了一瓶，回家就做。
做好了请老爸大厨品尝，老爸竖起了大拇指！
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。材料主料：四季豆300g、榄菜20g、瘦肉丝15g；
辅料：油适量、盐2g、葱丝少许、姜丝少许、鸡精2g榄菜四季豆1四季豆掐丝洗净2腌制榄菜3熟肉丝4四季豆切丝5取一净炒锅坐火加油烧至8成热，下葱姜丝爆锅6倒入四季豆翻炒至变色7加入榄菜继续炒。8加少许水盖盖焖3分钟9开盖继续翻炒2分钟，加入肉丝再翻炒10熟透后加盐、鸡精调味即可。小贴士1、四季豆含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等，一定要炒熟透，否则会中毒。
2、榄菜中已经有盐分，所以要少放盐。
怎样做榄菜炒西瓜皮
前言西瓜渐渐上市了，但是现在的西瓜还不便宜，一公斤要五元呢。周末买了个小小的西瓜都要近二十元了。一个西瓜，皮的份量至少也占了三分之一。怎么说这西瓜皮也是花钱买的，丢了太可惜了。下了一勺潮汕有名的榄菜炒起来，咸香可口，配粥很好。 西瓜皮本来就是可以入菜入药的，西瓜的皮具有利尿作用，可以解热排毒，促进人体皮肤新陈代谢的功效。以后大家吃了西瓜，也要想法子把皮也吃了，养生又不浪费。材料主料：西瓜皮250g；
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、榄菜适量、辣椒适量榄菜炒西瓜皮1西瓜皮去外面绿皮，去红色果肉 2洗净，切成条状 3加少许盐腌10分钟，腌出水分，再洗净沥水4蒜和辣椒切细 5热锅，下油，倒入蒜和辣椒爆香 6随后倒入西瓜皮炒 7加少许生抽8加少许白糖炒均9下一勺榄菜炒均 10装盘，咸脆可口，下粥下饭都不错小贴士西瓜皮先用盐腌出水分，再炒，才不会出太多水。
西瓜皮用盐腌过，榄菜也是有咸味的，所以不必再放盐了。
