弹性：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质会逐渐被分解，肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
异味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质被分解，会产生明显的腐臭味。
颜色：新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白消散，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。
发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏。
猪肉和哪些菜一起炒好吃？
猪肉性平，跟大部分的菜都比较合适。看猪肉的部位可以做不同的菜，如果是瘦肉，更适合炒，和芹菜、青椒之类的蔬菜快炒。如果是五花肉，更适合炖，猪肉炖粉条、土豆红烧肉之类的；如果是猪骨，更适合煲汤。
猪肉和什么菜一起炒好吃
炒肉是我们日常做饭最常做的一道菜，经常会和各种蔬菜或者是辣椒一起做搭配，平时最常用到的肉就是猪五花肉了，不知道大家有没有试过用猪颈肉来炒着吃，其实小冯也是第一次尝试，今天我们用紫苏叶和猪颈肉一起做搭配，不知道味道怎么样，平时其实很少吃紫苏叶，但是做出来的反响还很不错，先来看看做法吧。紫苏叶炒猪颈肉直接买原石!翡翠玉饰，从原石开切定制更划算广告准备：猪颈肉200克、紫苏一把、油适量、盐适量、红辣椒一个、老干妈一勺、生姜片适量、蒜末适量、生抽适量、料酒适量过程：1、紫苏叶洗净，红辣椒洗净，切片2、猪颈肉冻过之后比较好切，切成片，然后倒进煮开的沸水中焯熟捞出来备用3、热锅倒油，然后把猪颈肉放进去炒出油4、再把生姜蒜片和红辣椒倒进去，炒出香味5、然后加点生抽和料酒炒匀6、最后出锅前加点盐调味，再把紫苏叶倒进去炒熟就可以出锅了出锅装盘即可紫苏叶炒猪颈肉就做好了，味道真的是很不错，猪颈肉的软绵加上紫苏叶的香味，因为加了点辣椒，吃起来更加的爽口，也是一道很下饭的家常菜，平时其实很少吃紫苏叶，但是这种搭配真的很不错，做法也很简单，而且紫苏叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C，所以经常食用的话有助于增强人体免疫功能，大家可以多吃一些，你也试试这道菜的做法吧。
