顺序：烹汁是先放菜，后放芡汁。卧汁是先放芡汁，后放菜。
口感：烹汁像水一样包裹着菜，口感轻盈。卧汁较厚重，口感黏稠。
黏稠度：烹汁只有薄薄的一层，黏稠度很低。卧汁勾的芡比较多，像浆糊一样包裹着菜，黏稠度很高。
烹汁锅包肉和卧汁锅包肉有什么区别
味精2克，料酒0克，白糖1克，白醋3克，凉水1克，酱油3勺，烹汁锅包肉和卧汁锅包肉有生活区别
烹汁和窝汁有啥屈别吗
因为有地域、说法不同的原因，我理解为：烹（炒）制的汤汁叫烹汁；而蒸（或砂锅）制的汤汁叫窝汁。
锅包肉的做法 最正宗的做法
用料主料；猪肉抄（里脊）袭800克辅料；油500毫升胡萝卜10克糖20克香菜5克醋10毫升姜3克淀粉100克1、新鲜的里脊肉除去筋按照自己的喜好切片但是要厚些。2、淀粉用清水泡一个小时充分吸收。3、倒掉淀粉里的清水放到肉片里。4、淀粉和肉片用手抓匀这个过程比较慢些。5、油开，小火炸肉片。6、炸好捞出再次复炸一次。
7、切好配料备用。8、锅内放适量的水白醋糖姜丝葱。9、肉片下锅翻炒充分沾满汁，撒香菜翻一下，出锅。10、锅包肉成品图
哪里能学锅包肉的做法最正宗的做法？
在东北有一道绝大部分人都非常喜欢吃的家常菜，这道菜喜欢的人多但是会做的人还真的是寥寥无几，这就是享誉盛名的锅包肉，它外焦里嫩、酸甜可口，据说很多外地人都非常喜欢这道菜了，但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，大厨现在教你美味的锅包肉做法，保准一学就会。先准备材料：做锅包肉的材料很简单，猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱。第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。这里要注意几个细节，一个是锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸，这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。另一个是脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1，这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中，锅包肉上糊均匀，吃起来口感也就更好了。大家只要做好以上两步就可以自己在家做酸甜可口的锅包肉了。友情提示这道菜可是小朋友们非常喜欢的哦，家中有小朋友不爱吃饭的可以试一试这个。
