蒸东西用大火。因蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态，才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴，水分也不会太多。如使用小火蒸会使蒸菜变成焖菜，口感比较差。蒸是一种常见的烹饪方法，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。
蒸东西要水开了才蒸吗
蒸东西要水开了才蒸，用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。即使只是蒸馒头，都要有此常识。
水烧开后再蒸东西？还是说水和食物放进去？
鸡蛋羹是水开了再蒸吗 水开了再放比较好
鸡蛋羹营养丰富，老少皆宜，特别适合小孩子吃，那么鸡蛋羹是水开了再蒸吗?鸡蛋羹是盖着蒸的吗?不是很清楚的朋友快来学习吧。
鸡蛋羹是水开了再蒸吗
水烧开后在放入锅内。水开了再放，这样可以准确的定蒸煮的时间。
鸡蛋羹是盖着蒸吗
锅盖肯定是要盖的，还要注意几个细节:鸡蛋打入碗中后放盐，用筷子或打蛋器打均，再冲入沸水(口径18cm的碗3-4个鸡蛋可把水兑满)并搅拌均匀;放少许葱花和花生油可使蒸好的鸡蛋羹口感好;上锅蒸时先中火把水烧开，立即转低火(也就是最小火)15-20分钟即可出锅，因为火太大会使鸡蛋羹出现蜂窝状，那样就不好吃了。
鸡蛋羹的营养价值
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸不同制作方法，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
鸡蛋羹里面有丰富的蛋白质和钙物质，食用它可以起到增强皮肤的润滑，同时在保养皮肤与防治细菌感染等上都是有很好的效用的，而且可以淡化细胞，延缓衰老。
鸡蛋羹，吃起来松软可口，牙口不好的人群吃鸡蛋羹很好咀嚼，这样吃起鸡蛋来营养价值会更高一些，鸡蛋羹好吃也很好做，但是做它要掌握时间和火候，不能蒸的时间过长也不能太短，否则不好吃，鸡蛋羹的营养价值今天就来给大家具体地介绍一下，它吃起来可以保护皮肤，防止细菌感染，同时还有清热解毒的作用，在润肺止痰上也是有疗效的。
