反沙说明里面有糖块没有熬开，在熬糖时，保证水量充分，小火慢熬即可解决。在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，若是搅动糖浆则无法形成晶莹剔透的糖硬壳。如果出现了熬糖反沙，就只能将已经反沙的糖做普通调味品。
熬糖时怎样防止糖反沙
熬糖时熬不好糖就会反沙，怎么解决这个问题，熬糖的时候，糖熬反沙了往里面加入柠檬汁继续熬煮即可。在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例，而且再把糖和水放到里面的时候，不要去持续搅拌。一直持续搅拌也是做不出来糖浆的，需要特别注意。
一般来说，熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆，这样会效果比较好。
其实主要原因是因为糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，从而失去外形。
如果出现了熬糖反沙，就只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象，一是因为糖和水的比例不对，二是因为火候掌握得不好，很多人主要都是因为这两个原因。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温度有关，是一种物理性变化，影响了糖果的感官性状，它并不产生对人体健康的影响，因此还好。
其实这个也是个技术活，熬糖时糖的颜色会随着时间的变化而变化，当颜色由青白渐变至微黄时，就可以下原料翻炒了，如果下料过早，火候太嫩，不可能出丝，若下原料太晚，火候变老，虽然有丝，但糖浆会苦(焦糊苦味)，影响口味，早晚不过几秒之差，稍一犹豫就会失败，哈哈，是不是感觉非常难？但其实熟能生巧了，习惯了就一点都不难了。
总结：熬糖时熬不好糖就会反沙，怎么解决这个问题，熬糖的时候，糖熬反沙了往里面加入柠檬汁继续熬煮即可。在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例，而且再把糖和水放到里面的时候，不要去持续搅拌，一直持续搅拌也是做不出来糖浆的
锅里熬白糖怎么让它反沙
白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看见熬糖的泡泡变的细密，就可以放入食物，迅速翻炒均匀，即可。下面以反沙芋头为例，介绍熬糖反沙的做法：
准备材料：荔浦芋头1个、油适量、糖6勺、水4勺
制作步骤：
1、芋头切长条，下油炸。
2、下油后不要用铲子翻，芋头很容易碎，怕粘锅可以时不时的晃一晃锅。炸上个4～5分钟，感觉芋头条表面已经上了一层硬壳了就可以捞出来了。
3、锅洗净不要有油，放入6勺糖，4勺水。开小火熬化。
4、熬至糖融化，冒出大泡，放两滴醋（不腻），继续熬。
5、别心急，慢慢熬，泡泡越来越细密。
6、变成密密的小泡了，放入芋头，马上端锅离火，翻动芋头条，均匀的裹上糖沙。
7、盛出即可。
熬糖稀怎么熬成糖霜了怎么办
因为在熬制的时候水分加的太少，可以将糖浆下锅从新熬制，并且煮糖浆的时候多加些水，而且要开小火，如果使用大火的话，会导致水分挥发太快，所以开小火才能使熬制出的糖浆不再凝固。熬糖稀的时候尽量不要用铲子拨动,容易结块熬成糖霜。糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉，糖水的浓度就会上升，这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆，这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜。简介：1、冷藏糖霜。一些糖霜看起来过稀，那是因为它们含有热敏感的原材料，需要冷藏一段时间才能达到最终的状态。如果是这种情况，将糖霜在冰箱中冷藏30到90分钟通常会使得糖霜变稠。这一方法通常适用于在炉子上加热过的糖霜、基于黄油的糖霜以及包含打发奶油的糖霜。 2、延长加热糖霜的时间。如果炉子上的糖霜看起来还是有一点稀，那么你可以略微延长加热时间来增加其浓稠度。但是如果加热过长时间，也可能会导致糖霜被烧焦或者分解。因此当你在延长加热的时候，要在加热的同时频繁地搅拌糖霜，如果在几分钟的时间后它没有开始变稠，那么停止加热并尝试别的方法。
怎么熬出糖霜
糖霜自己怎么制作
准备一些色素，柠檬汁，鸡蛋清以及糖粉。
把鸡蛋清用筷子搅打一下，再和糖粉混合在一起，要用刮刀不停的翻拌，让蛋清和糖粉完全的融合在一起，成为比较稠厚的糖霜状，一点点地加入柠檬汁搅拌均匀，需要一边加一边的搅拌，观察糖霜的浓稠度，把糖霜挑起滴落的时候几秒之内变平整，就证明已经差不多了，再开始调颜色，不同的颜色食用色素，放到糖霜当中搅拌均匀，这样就有各种不同颜色的糖霜来使用，制作完成以后就可以开始装饰饼干，能够让饼干的颜色更加漂亮。
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糖霜可以做什么食物
糖霜山楂
准备山楂，白糖以及水，先加入适量的水在锅中，然后再加白糖中火慢慢的搅化开，一边加热一边搅拌，刚开始的时候会出现大的泡泡，然后就会慢慢的出现小泡，大泡可能还会存在一些，需要不停的搅拌，等到大泡慢慢的消失，小泡越来越密集的时候，需要比较有耐性继续搅拌，颜色变白以后流动的速度就会越来越慢，让它变得非常浓稠，把火关掉，洗干净的山楂倒进去，不断的翻炒，让每一颗山楂球上面都裹上糖浆，继续用匀速翻炒，尽量不要让它黏住，慢慢的山楂就开始结晶，这样糖霜山楂就制作完成了。
糖霜杏仁
准备一些杏仁，糖以及水，需要先把杏仁烤熟烤香，然后再放凉，根据烤箱的温度以及大小来烤制，可以用200度烤15分钟到20分钟左右，如果喜欢更加脆一些的口感，那么就可以用180度到190度烤20分钟到半个小时，像腰果核桃等油脂含量比较高的坚果温度就不宜太高，避免出现焦黑的情况，水和糖混合均匀，用中小火煮开，大概116度左右就可以关火，然后分几次倒进坚果当中立刻搅拌，一直到坚果表面不粘，糖的蒸汽散去，会把坚果包裹，然后再继续倒入糖浆搅拌均匀，反复进行多次，最后糖会反沙变白，完全凉透以后密封保存以后来吃。
糖霜核桃
准备水，白糖以及核桃，核桃仁放到微波炉里面加热一分钟到两分钟，锅中加入适量的水，根据自己的喜好添加一些白糖，用大火煮开，需要不停的搅拌，一直到水分蒸发完，汤汁变浓稠，把火关掉，核桃放进去搅拌均匀，把每一个核桃上面都拌上糖汁，拌好以后冷透就可以吃了。
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糖霜和绵白糖有什么区别
外观区别
糖霜和绵白糖从外观上面的区别还是比较大的，糖霜看上去是粉末状的，所以是非常容易溶于水的，而绵白糖则不同，它是呈现出颗粒状，所以二者从外观上面就可以直接的分辨出来。
吃法区别
糖霜相对来说由于呈现粉末状易溶于水，所以更多的适用于一些配置的调味品，而绵白糖相对来说是呈现出颗粒状，不太溶于水，所以也就有不同的制作方法，所以吃法方面自然也就存在了一定的差异。
