小酥肉粉是红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例调制做的。该粉是一种呈白色的粉末状物体。其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉。其使用方法也非常简单，将五花肉切成条状，按比例加水与肉搅拌均匀即可下锅，待炸制金黄即可上桌食用。
小酥肉专用粉成分?
小酥肉粉里有面粉、淀粉，豆粉，各式的香料。香料会根据不同口味的小酥肉粉的味道，选择不同的香料放到小酥肉粉里头。想要些不一样的小酥肉粉还可以选红薯粉、淀粉、豆粉的那一款小酥肉粉。有红薯粉、淀粉、豆粉做出来的小酥肉粉，会让小酥肉味道浓郁些。这三种食材混合加上些清水、胡椒粉等物质，能做出来不同味道的油炸小酥肉用到的小酥肉粉。
炸酥肉需要注意：
1.肉质的选择。
炸酥肉的第一步肯定是要先去买肉，要是做酥肉就必须要选择猪屁股尖尖的肉，因为那里的有肥有瘦，分布的十分均匀。相信小伙伴们在吃酥肉的时候也发现了一个问题，如果全是肥肉炸酥肉就会非常的油腻，如果全是瘦肉吃起来的感觉就非常的柴，口感不是很好。我们一般选择肥瘦相间的肉，这样炸出来既不会太油腻也不会太垫牙。
2.调好糊。
这一步可非常的关键，我们要选择面粉和淀粉一起，见他们按一比一的比例放进去，为了让它的成品更加的松软，那就要放鸡蛋液进去，这样就会非常的松软了。还可以放一点啤酒进去，这样炸出来的酥肉也就不会有腥味了哦。
3.控制好油温。
炸酥肉所需的油温非常的重要，一般我们必须把油温升到七八成热才行呢，这个时候才能把肉放进去，而且放肉也不是乱放哦。我们要一根一根的往锅内放哦，这样炸出来就会非常的均匀。
小酥肉粉的配料里面有什么?
小酥肉专用粉是由玉米淀粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉组成。
小酥肉专用粉是很方便的，只需要把肉切好以后，再到一些酥肉粉在里面可以加一点水，不用倒很多的水，也可以打入一个鸡蛋，每一根肉上过一些酥肉粉就可以了，油温也不要太高，有一些会在里面加一点啤酒，这样腥味就不会特别大，也会更加好吃。
炸小酥肉技巧：
锅内加食用油，油量要多，烧到四五成热时候调中小火，将裹了面糊的五花肉放进锅内，一次不要放太多，避免拥挤，炸成表面微黄捞出。
一开始炸不要太着急，避免外面炸好了里面还没熟，应该油温不太高的时候入锅，炸制时开中小火，把酥肉给炸透。还有不要一次性炸成金黄色，想要非常酥脆，一定不要忘了复炸。
复炸的时候，要将油烧得热一些，差不多是油面微微冒烟的程度，这时候有七八成热的油温，把一部分酥肉倒进锅里快速炸一遍，颜色加深后捞出，控油装盘，这样做出的炸酥肉特别酥脆。
炸酥肉用面粉还是淀粉
炸酥肉的时候，我们选用红薯淀粉是最好的，因为面粉带有筋性，炸制出来口感发硬，而红薯淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆。扩展资料：炸酥肉步骤：步骤一：五花肉冲洗干净切成条或者块，葱洗干净切丝，姜去皮切细丝。步骤二：五花肉、葱丝、姜丝放在碗中，倒入适量花椒粉、料酒、生抽、食盐，搅拌均匀腌制30分钟。步骤三：鸡蛋打入碗中，撒入适量食盐打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅拌均匀。步骤四：然后倒入适量淀粉，全部搅拌均匀成浓稠适度的鸡蛋面糊。步骤五：把腌制好的五花肉放入面糊内，均匀的包裹上一层薄薄的面糊。步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面糊的五花肉，小火慢炸，直到呈现金黄色，即可捞出控油食用。注意事项：1、炸酥肉调面糊的时候，一定要鸡蛋、淀粉一起放，因为加了鸡蛋的面糊吃起来会更香更劲道。2、猪肉尽可能选用五花肉，因为五花肉吃起来的口感要比精肉好很多，不过只喜欢吃瘦肉的朋友，也可以只用里脊肉。3、猪肉在腌制的时候放了葱姜，不过在后面裹面糊的时候可以把葱丝和姜丝全部扔掉。
炸酥肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
