揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“活”。必须手腕着力，而且力度要适当。
揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停地揉，避免把面揉“死”，否则达不到蓬松的效果。
揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒10分钟左右。
揉面的要求
先把一定量的面放到盆里，然后慢慢往盆里加水，边加水边搅拌，搅匀成小块状，停止兑水，用手把面和匀，做到手光，面光，盆光，这时面就达到要求。
揉面掌握技巧,揉面的技巧都有哪些?
用手揉搓面团很辛苦，但用双手感受面粉和面团的变化是一件很有趣的事。用手揉搓除了解决吃饱的问题外，还有锻炼效果。揉面的时候用力不仅仅是双手，胳膊、肩膀、腰部、全身的力量都扩散到你的面团上。
只有积累足够的手工面团经验，才能对面团有全面的体验，以后用机器换面团也能很好地判断面团的状态。
这个揉面的小技巧，好吃的筋不容易断，很少人知道，快来试试
面食要想提高口感，是用手揉面的重要方法
面粉面团，中式点缀心中非常重要的基本操作技术，面店制作过程中最先做的阶段，是否与棉相配，腱不结实，直接关系到面店产品的口感，这种面饼技术不是一两天就能学会的。
面团实际上是中和整个身体的动作。面和面仍然有很多重要的地方需要掌握。当然，不同的面粉品种有不同的面团调制方法。这种面强壮，不容易切断，它需要冷水团和冷水手段，有些地方叫睡觉面或死亡面，这种冷水团粥在调制时需要掌握很多关键。
首先，这种面粉需要选择力度更好的面粉，才能保证其强度的最重要因素，剩下的是棉和棉的技术方面。其次，其面粉和水的比例一般要得到强度不容易破碎的面团，水的量不要超过50%，当然不要太少，不到30%的面团不容易结块，面团也不容易，因此要在这一点上调整好水的量。第三，是调制的方法。水量已经确定，但不是一次性加入，而是要将总水量分成2 ~ 3次追加。第四，充分揉搓“面会变成千手”。第五，用湿毛巾或保鲜膜适当叫醒。
根据面粉、温度、湿度和面团本身的力度和速度，用水量和面团时间有偏差，需要根据实际情况进行调整。
如何和面烙饼
你问的是和烙饼面,我是用凉水加一点盐,要和的软些,要醒3-4个小时,和的时候,用筷子顺势针搅,没有干面为止,在往一快揉,就可以了,这是我在饭店打工学的,很好吃的.
怎么和面更好更有劲道
面食的好与坏，和面占一半，可见和好面是有多么的重要，就让本经验作者朝夕相处58来教你怎么和面更好更有劲道一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道然后开始慢慢的加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至面很光然后开始擀面，擀面讲究匀，薄，透，要使上力道哦擀好面以后就开始切面，注意切的面要细一些,切好以后，面食的一半就完成咯
