饺子皮需要醒面。用醒过的面团做成的饺子皮，柔软而又弹性，延展性较好，不易出现破皮情况，若是用未醒过的面团，饺子皮缺乏弹性，外观和口感上都有所下降。做饺子皮用普通面粉，按一斤面粉4两水的比例和面，不停地揉上十分钟，让面团变得劲道。将揉好的面团放在盆里，醒面半小时即可。
做饺子皮到底要不要醒面?醒不醒有何差别?
做饺子皮要醒面。
醒不醒差别：醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。
醒面时间：将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。
做劲道饺子皮的方法：
1、面粉选用
一般来说，做饺子皮用普通面粉即可，普通面粉属于中筋粉，当然，也可以用高筋粉，比如包饺子专用的饺子粉，做出来的饺子皮更劲道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好。
2、和面
大概按一斤面粉4两水的比例和面，和面的时候水不要一次性加进去，一边揉一边加水，揉成一个稍微硬一点的面团，然后不停地揉至少十分钟，让面团变得劲道为止。
3、醒面
将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。
4、揉面
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟， 揉之前在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、擀饺子皮
1)、将揉好的面团搓成横截面相当于一元硬币大小的长条状。
2)、将搓好的长条状面棍切成2cm左右的剂子，用手把剂子捏正或者搓圆，再用手掌压扁。
3)、用擀面杖把压扁的剂子擀成饺子皮，擀的饺子皮要中间厚边缘薄，中间厚是为了防止饺子皮破掉，饺子馅漏出来，边缘薄的饺子吃起来口感好。
参考资料
厨房小窍门.天天马克网[引用时间2017-12-30]
饺子皮用发面吗
用料：
面粉500g，酵母3g，水250g，白糖2g，红糖100g，花生300g。
做法：
将3g酵母倒入250g水里，搅拌均匀，让其静置一会儿。
把500g面粉倒入盆中，加入2g白糖，把酵母水倒入面粉里面，揉成光滑的面。
将揉好的面揉圆，放入碗里面，盖上一层保鲜膜发酵。
这时候我们开始烤花生米，花生米烤熟后，用手搓掉外皮，将其放入料理机内，搅打成花生碎。(如果家里没有烤箱，也可以用锅炒。)
将花生碎倒入碗中，加100g红糖，再来一两勺面粉或者糯米粉，搅拌均匀。(往糖馅儿中加一点面粉或者糯米粉，蒸好后，红糖就不会流的到处都是。)
等面团发酵至1.5倍大到2倍大的时候，取出。
这时候揉掉面里面的气泡，擀成0.3到0.5厘米的厚片。
用刀把边缘稍微修一下，然后将面片切成小方块。
取一片面片，舀入一勺花生馅，饺子一样将其包好。
放入蒸锅内再发酵10分钟（这一步很重要，如果不让其再发酵，成品会很难看。）。
开大火，等到锅内水沸后再蒸15分钟。
蒸好以后，关火。别着急取出，再焖几分钟取出。
普通面粉做饺子皮的做法
普通面粉做饺子皮的做法：和面时水里加适量的盐和出来的面包饺子比较筋道而且不粘皮
做饺子皮用什么面粉，饺子皮的做法有哪些
食材
高筋面粉
常用水
步骤/方法
1.和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2.揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3.醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4.将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5.揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6.用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
7.将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
8.切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9.压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！
10.工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
