墨鱼皮需要撕掉，因为墨鱼表面的这层皮在烹饪时会越来越硬，如果不提前撕去会影响口感，体型较大的墨鱼尤为明显。墨鱼一般指乌贼，又称花枝、墨斗鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”“墨鱼”等名称。
墨鱼皮能吃吗?
墨鱼皮可以吃的，其主要营养成分是蛋白质。
墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
墨鱼适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
扩展资料
吃墨鱼的注意事项：
墨鱼营养丰富、味道鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。但墨鱼在食用方面还是有需要注意的地方，比如墨鱼带有寒性，用墨鱼煲汤最好将墨鱼炒几分钟，可以去一下寒性。此外，墨鱼是海鲜类产品，不能多吃，多吃容易过敏。
1、墨鱼吃之前可以先炒一下。
由于海鲜都带有寒性，墨鱼也不例外，直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜，所以在煲汤前最好是将墨鱼先炒几分钟，去掉寒性，再去煲汤就比较好。
2、吃墨鱼不能和同时吃茄子。
墨鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是属于寒性食物，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
墨鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。墨鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。墨鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
参考资料来源：百度百科-墨鱼
怎么剥墨鱼皮
先将墨鱼切成大小适中的块，然后在 墨鱼块中间 划上一个十字。在沸水中加一点小苏打，搅拌均 匀后，把墨鱼放入盛有沸水 的盆里，透后再取 出，
这时，就可以很轻松地把墨鱼 皮撕掉，而且 不会将墨鱼肉带下来。
干墨鱼上的那层皮吃的时候要撕掉吗？
要把黑膜去掉，以下是炒墨鱼干的做法。主料：墨鱼干500g 辅料：姜15g、蒜15g、辣椒10g、洋葱100g、豆瓣酱20g、花椒2g、料酒20ml、蒜苔100g、生抽20ml、香菜20g、盐2g步骤：1、墨鱼干提前一晚上泡发2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头3、将墨鱼干切成条必用做4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒煮三十分钟至软5、热油爆香干辣椒和花椒6、加入豆瓣酱炒出红油下姜蒜和洋葱煸炒7、加入墨鱼干同炒8、淋入料酒9、加入少量的清水稍微焖至入味10、加入洋葱块和蒜苔11、加入盐12、淋入生抽调味13、锅前加入香菜段即可
墨鱼的黑膜要不要撕掉？
墨鱼的黑膜最好撕掉，它比较韧，不好烹饪，所以在煮墨鱼前最好把身上的黑皮去掉。墨鱼干要提前一天泡水，需要泡发时间约8小时，泡发期间建议用热水配上少许小苏打，可加速泡发，每隔一段时间给泡发的墨鱼换一次水。待泡发好后，洗净墨鱼。
