冬天螃蟹不肥。螃蟹在入秋后十月份时,水温在15℃时,食量大减,而且要花费非常大的体能去开挖冬眠的巢穴,要消耗非常多的营养提供体能;当水温降到10℃时,基本上不取食,便进入洞穴冬眠。在这么长时间,摄取的营养很少,消耗的营养太多,螃蟹体内营养积蓄含量严重下降,故冬天螃蟹不肥。
螃蟹什么时候最肥
俗语说:麦黄蟹,菊黄蟹,说的是海蟹此时最肥。海边一般在端午节时节麦子黄,八月十五菊花黄。
俗话说:吃蟹佳时九雌十雄,说的是河蟹。河蟹长成交配前的9月下旬母蟹卵期蟹黄饱满,10月公蟹性腺发育最佳蟹膏最多肉最肥。
当然一年四季都可以吃到螃蟹,但别的季节,要么是螃蟹脱壳次数不足未能长大长肥
(环境温度太高、太低或者生长时间不够造成),要么是过年螃蟹已经衰老空壳肉质不佳,理想的一年蟹脱壳6-7次即可达到最肥。
螃蟹的营养价值:
螃蟹属色、香、味三者之极品,素有“螃蟹上席百味淡”的美 称。
螃蟹是低脂肪,高蛋白的滋补佳品,含有丰富的蛋白质及多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹性寒味咸,归肝胃经,有药用奇功。蟹壳可清热解毒、破淤清积止痛。蟹壳中的甲壳质可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,可抑制癌细胞的增殖和转移。蟹肉有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、续断伤散血结、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液、理经脉之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。对结核病的抑制康复大有补益。
螃蟹食用注意事项:
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2、螃蟹的鳃(长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西)、胃沙包(背壳前缘中央似三角形的骨质小包)、肠(蟹胃通到蟹脐的一条黑线)、心(六角板)等内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮和啤酒,会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食,茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会腹痛,呕吐。吃蟹后1小时内忌饮茶水。
6、胃病、脾胃虚寒者、伤风发热者、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人应少吃螃蟹,蟹性寒,多食会引起腹痛,腹泻或病情加重。
7、皮肤敏感者和体质过敏的人不宜吃螃蟹。容易引起恶心、呕吐,起风疹块。
8、孕妇不宜吃螃蟹。
9、患有高血压,高血脂,冠心病,动脉硬化和胆固醇过高者者尽量少吃蟹黄蟹膏,会引起胆固醇增高。
10、切忌食死蟹或半生熟蟹,螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食,死后细菌易扩展,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
11、螃蟹宜现烧现吃,不可久存熟蟹。万一吃不完,要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。
螃蟹肥不肥
招招君教你几招最基本的挑选螃蟹的方法:
1看盖
市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分,公蟹的脐呈三角形,母蟹的脐呈圆形,阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄,公蟹虽然没有黄,但肉特别肥,吃起来也非常不错。
2捏爪
用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是结实,结实的都是好蟹子。您掐的时候悠着点儿,别给人把腿揪下来。这个方法只适用于活蟹子,冰蟹子不管用。
3看“肚脐眼儿”
蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦,越厚越好。另外,你还可以按蟹脐的三角尖儿,如果很硬,这说明这个蟹子很好,要是很软趁早走。
不管是公蟹,还是母蟹,我们挑选的时候一定要看一下蟹壳后面的第一条小缝隙,缝隙越宽,代表蟹黄蟹膏才会越多,越紧实。
4看蟹脚
蟹身连着蟹脚的部位,有的透明有的发白,透明的好。发白的都是注水蟹子,肚子里全是水,没东西。
螃蟹虽然好吃
但是要提醒大家
1、螃蟹性寒,又是食腐动物,所以吃时应蘸姜末醋汁来祛寒杀菌;2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;
3、存放过久的熟蟹不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;
怎么挑选螃蟹肥不肥
1、观色泽:壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。2、看腹脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。3、掂轻重:将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。4、查足脚:蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。蟹类绝大部分为杂食性。有些蟹类是肉食性,如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。
怎么看螃蟹肥不肥
1、看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。2、看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满;凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。3、看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。