下壶的水开产生蒸汽，造成大气压力，将热水挤入粉仓中，在密封圈的帮助下，成功的给咖啡粉加压，然后热水流过咖啡粉萃取出咖啡液，流入上壶，萃取完成。其实摩卡壶的原理是跟意式咖啡机差不多，只是不可能达到意式机的稳定压力和温度而已。
摩卡壶制作咖啡的理论知识,求解。
基本的过程如下：
1、初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼。此时，下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力继续增高。
初热的目的是令水位上升到粉槽的位置，让咖啡粉结饼，因而不需要高压和高温，只要小火就好。如果打开上壶盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。
2、增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加。
3、萃取：大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火，让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。
4、养壶：关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。
下壶的导水管与下壶底座有适当距离，如果继续加热，仍有高温的水通过粉槽，此时萃取的咖啡有咖啡残味;另外，如果晃动下壶，下壶的压力会断续增加，或者因下壶水位不平衡，仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。
5、养味：将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段，需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象，很柔和。
其实不管是虹吸壶，摩卡壶，还是比利时壶，这些器具的制作原理都是一样的！
意大利摩卡壶危害是什么?
摩卡壶是利用高压蒸汽萃取咖啡的器具,因长期在高温下加热,摩卡壶的材质会直接影响使用时的安全和健康。
铝制的摩卡壶是可以使用的，在使用过程中有如果没有经过千度的高温使铝融化，都不会造成什么影响，但医学上不建议长时间使用。
铅及其化合物具有一定的毒性，进入机体后，会对神经造血，消化肾脏，心血管和内分泌等多个系统产生危害。目前常见的铅中毒大多属于轻度慢性铅中毒，主要病变是铅对体内金属离子和酶系统产生影响，引起植物神经功能紊乱，贫血，免疫力低下等。
铅中毒，会对人体很多脏器产生影响，一般表现为恶心呕吐，食欲不振，腹胀，便秘，便血，眩晕，烦躁不安，失眠，嗜睡，易激动，面色苍白，心悸，气短，血尿，水肿等严重者还可能出现肾衰竭。
摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具，因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及，后来逐渐发展成为意大利国民产品，如今已行销至全球。
摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液。它的原理是通过加热下壶中的水变成蒸气，利用蒸气的压力将水推升至导管进入粉槽而萃取咖啡液，再继续通过导管推升到上壶聚合流出。摩卡壶做出的咖啡是一种浓缩式的萃取，还原了原始意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
摩卡壶出液后多久离火
摩卡壶煮出液10秒以后离火。小火加热，直到看见有少许蒸汽从出口处冒出后改为中火至有咖啡流出当看到咖啡流出后迅速的调整火力到大火（火不要超出下壶壶底）直到咖啡流速明显增加。再持续大火几秒后立即关火萃取时间：摩卡壶生产厂家建议下座中注入常温水。从摩卡壶放在电陶炉上开始计算，共6分钟。但从壶嘴处开始有水蒸气飘出算起，至萃取结束，真正的萃取时间为30秒。实际上，在6分钟的加热过程中，前5分半是烧水和加压时间。工作原理摩卡壶以铝或不锈钢制成，分为上下两部分，中间以导管连通，用来盛水的下壶，壶身有一压力过大时会自动泄压的泄压阀。摩卡壶的工作原理是将壶放在炉灶上加热，壶底中的水沸腾后转化为水蒸气，利用水沸腾时挥发蒸汽产生的压力，推动热水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的粉槽，经过滤网过滤后流进上壶。标准意式咖啡萃取压力是7-9bar，摩卡壶萃取咖啡压力只有1bar，尽管摩卡壶的压力要低很多，但加热时，它仍能产生足够的压力来帮助烹煮咖啡。
摩卡壶咖啡粉粗细是什么？
咖啡粉粗细：由于摩卡壶是用来制作浓缩咖啡的，浓缩咖啡少不了的就是那具有粘稠口感的油脂，因此摩卡壶的咖啡粉的粗细度研磨得和意式咖啡的研磨度是相差无几的。只有这样的研磨度才能在摩卡壶的压力下萃取出更多的咖啡优质，口感上才会更加的醇厚，风味才会更加的优越。因为在意式咖啡机没被发明出来之前，制作意式浓缩咖啡就是使用摩卡壶，也就是说，摩卡壶是意式咖啡机的前身。当然你也可以使用手冲咖啡的研磨度去制作摩卡壶咖啡，因为每个人的选择性豆不一样，摩卡壶只是用来萃取浓缩咖啡的一种工具，并不代表不能制作其它咖啡的功能，也许这样还能制作出风味独特，适合自己的咖啡呢！咖啡豆的选择：咖啡豆要挑选新鲜、品质好的咖啡豆，同时建议选择中深度烘焙的，这样比较符合摩卡壶比较浓郁的口感。其次，在冲煮之前，再对咖啡进行研磨以保留完整的风味，不需要填压，研磨度参照手冲咖啡的研磨度，粉的粗细类似于细砂糖。研磨不能太细，不然水流不能顺利通过粉层，会使得盛放水源的加热段内压迅速提升，如果安全阀失灵会造成上下壶的分流炸裂，后果不堪设想。所以粉研磨的不要太细，填压不能用力按压。
