红油锅比清汤锅开得快。红油锅表面被油覆盖，其热量散失慢，同时油的沸点比水低，因此相比清汤锅，红油锅开得快。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒，加植物油以及其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制。
为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快?
经常吃火锅的人都有一个很明显的感受，或者说经验就是红油火锅比清汤火锅开得更快，无论是吃火锅还是吃串串香都是这个道理，为什么红油火锅开锅更快？因为表面的红油对于整个锅底起到了保暖的作用，热量散失更少，更多的留在了汤里面那上升的温度幅度就会更大，同一个时间之内水温更高，那自然就会先开锅。
红油火锅并不见得都是特别辣的，应该说很多火锅店推出的这个红油火锅，它只是微微辣，至少就自己的感受来说是这样的，吃火锅一定吃鸳鸯锅。一个是不辣的，一个是辣的，不同的人有不同的口味，同一个人还有不同的口味呢，就像你去吃菜，你不见得非要吃酸的，你也不见得非要吃甜的，你是想两个都吃一点。毕竟吃东西的快乐就在这儿，没有谁规定一个人必须得吃一个口味吧，所以自己出去吃火锅基本上都是鸳鸯锅。
红油火锅吃毛肚很配，再蘸上蒜泥不需要别的东西，那味道就很棒，毛肚这个东西不能煮，时间长了时间长了就不弄了，吃起来就不好吃了，再开锅的情况下放在锅里面，5~8秒钟可以了，虽然也有人想吃更新鲜的放在里面站三下，觉得这就熟了，自己觉得熟的有点不透彻，所以都是放在锅里面，5~8秒钟这个锅翻开的情况下，这个毛肚就可以吃了。如果是清汤火锅的话，毛肚本身的味道能发挥的更明显一些，但是总感觉差点味道。
如果有人真的没有吃过红油火锅，真的建议大家去尝试一下，因为现在全国各地饮食的流派都在彼此流动，虽然我们有八大菜系，你可能并不知道哪个菜系都有什么代表的菜，但你可以知道哪个菜更好吃。你没有吃过的不见得不好吃，你得尝试一下你才知道它好不好吃，毕竟人生短短几十年，除了美食，还有什么能够真正让我们留得住的呢？时间无论如何都会过去的，钱到最后也不是属于你的，美食的享受却是永久的。
红油火锅通常比清汤火锅水开得更快,这主要因为?
红油锅热量散失慢。
红油火锅上面是飘着一层厚厚的辣椒油的，所以它就阻挡了水蒸气的蒸发。
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
麻辣火锅的食用禁忌
过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。
另外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。
患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
没有火锅底料怎么做清汤火锅
制作食材：锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末制作步骤：1把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。2在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。3蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。4金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。5配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。6汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。7把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。备注：1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。自己想吃什么涮什么，好美味。家常清汤火锅，少油，多青菜，营养健康。
清油火锅底料和清汤火锅底料，味道有什么不同，哪个？
清油火锅底料属于麻辣底料，清汤火锅底料是不辣的，番茄、菌汤、药膳等都属于清汤底料
