腌肉时肉和盐的比例是10：1。放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放；放盐过多，腊肉太咸也会影响人食用的口味。盐里可添加适量的花椒和八角，一起开中小火炒，等盐变成微黄色即可。腌制腊肉最合适的温度是在10度以下。
腌肉一斤肉放多少盐?
腌肉的做法
用料：猪肉(瘦)5000克
调料：盐250克、花椒8克。
1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
腌肉盐的比例是多少
腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。
具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。
腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
扩展资料：
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
参考资料来源：百度百科—腌肉
烧烤腌肉调料比例有哪些？
5公斤烧烤腌肉调料应加入香料的份量比例 : 吃烧烤腌肉配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70至90克，精盐36克，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。 吃烧烤腌肉配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70至90克，精盐36克，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
腌肉的盐水比例如何？
首先说这个自己在家里腌肉一定要记得一点不能够是纯瘦肉，最好是瘦肉与肥肉的比例是7：3这样做出来的味道才好，类似于腌肉的这些食材是不建议过多的使用的，容易引起肠胃不适，平时要少吃，至于腌肉盐的比例最佳是10：1及10斤肉1斤盐。
