受潮发霉：晒萝卜干要注意天气变化，阴雨天没有及时收回，会导致萝卜干受潮，使大量细菌滋生发生霉变变黑。
没有用盐消毒：晒萝卜干需要用盐进行消毒，若没有，直接进行暴晒，会导致空气中的细菌落在萝卜上，从而发霉变黑。
与铁器接触：萝卜条中含有微量的鞣酸，长时间暴露在空气中，或者是接触铁器的过程中会有变黑的现象，属于正常变化，此时的萝卜干是可以正常食用的。
腌萝卜干先放盐还是先晒？
萝卜干在制作时需要先放盐再进行晒干，萝卜在清洗切条之后，需要加大量盐腌制去除水分，能够避免在晒萝卜干的时候被晒烂，腌制的时候不用完全晒干，之后再用调料搅拌密封即可。
做萝卜干是先放盐腌还是先晒？
做萝卜干，萝卜切条晒干。然后放盐腌，这样腌萝卜干腌的快。如果先腌萝卜会出许多水。所以先晒再腌。
