米血是指以米和血所做成的地方特色米食糕点，即米血糕，是鸭血糕与猪血糕的别称。与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上，则是用蒸的或是用炸的。
米血糕：
因为中国南方“食补”的观念，昔日农家在杀鸭之后，基于节俭美德，不忍心倒掉鸭血，故以食器盛米和鸭血，蒸熟后沾酱食用。后来流传至民间，渐成为平民小吃，又名“鸭血糕”。然而鸭肉价高，养育费时，鸭血供不应求，而鸡血却又不易凝固，于是渐以猪血取代鸭血，成为“猪血糕”。因此，米血糕是鸭血糕与猪血糕的别称。
如何自制米血才好吃?
红烧米血
材料
米血1块，蒜头4粒，辣椒适量，酱油3大匙，糖少许，盐少许，葱2根，水2杯
做法
1、米血切好，用电锅蒸软。
2、起油锅爆香蒜头、辣椒，放蒸软的米血下去炒。
3、加水、糖、酱油，小火焖7-10分，让米血入味。
4、焖好后，加入盐、葱花就ok了。
米血糕
米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕点。中国南方多以米食为主，常利用蒸、煮方式，改变米食型态。
猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、食盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。
米血怎么煮好吃
材料：
米血糕1块约350g、葱3根约40g、姜1段约20g、蒜头30g、九层塔1大手约20g、红辣椒1小根约10g。
调味：
麻油60c.c.、酱油30c.c.、酱油膏2大匙约30c.c.、米酒60c.c.、冰糖1~2小匙、水1/2杯左右。
说明：自家人吃想减油可，炸过米血糕再倒出一些油；原本酱油应该也要60c.c.才符合三杯的精神，但做过几次后我喜欢把酱油减半，补以酱油膏，大家可以试试看喜欢哪种。
做法：
Step1.蒜头去皮(大颗的切片，小则整颗)、姜切片、辣椒切丝、葱切段，葱白与葱绿分开、九层塔洗净备用。
Step2.米血糕切成大拇指大小。
Step3.锅里放麻油中火烧热，分批将米血糕的外表炸酥(一条一条放入锅中)，取出备用。
说明：炸过米血糕一方面较能吸附酱汁，二来在稍后的拌炒过程较能保持外形。若不喜欢油炸处理，亦可将米血软蒸软，再放入酱汁中煮一下亦可。
Step3.以锅中余油小火爆香姜片，待姜片略焦推到锅边，下蒜头微炸(炸过烤过的蒜头不呛、好吃)，再将蒜头推到锅边，爆香葱白后可将三种辛香料混炒，喜欢辣味重的朋友这时请下辣椒丝。
Step4.改中大火，下酱油、酱油膏和冰糖烧开，适时加入清水，试过味道后下米血糕与葱绿烧煮；沸腾后转小火滚一下，让味道烧进去(上个步骤没下辣椒丝的这时放)。
Step5.转大火并沿锅边呛米酒，汤汁收到浓稠的程度，再下九层塔(九层塔遇热就有香气；不需久煮)拌几下就可起锅。
