肠衣不够剩下一点肉可以做成红烧狮子头、豇豆肉末、酥肉、丸子汤、四喜丸子等菜。
红烧狮子头：是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
豇豆肉末：属于川渝地区的家常菜，所需食材少，制作简单，被家家户户的人们喜爱，吃起来清爽可口，是一道不错的农家小菜。
酥肉：是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
丸子汤：作为一种概括性的菜名，指用汤料搭配丸子，加入面皮或青菜等其他材料制成的食品，涵盖了中国众多地域的类似美食。
四喜丸子：是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
肠衣不够剩下一点肉该怎么办
做风干肠肠衣不够了剩下点肉。可以把剩下的肉再剁碎一点,做红烧狮子头。
做腊肠剩下的肉怎么办?
做腊肠剩下的肉用处可多了，可以用来包绞子、云吞、还可以用来做肉丸都非常的美味的。
1、香肠是一种很美味的东西，尤其是在逢年过节的时候，很多人家里都会灌腊肠，作为必须的菜品是可以直接晒太阳的。
2、将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。
3、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
4、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。
5、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
6、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。
香肠肠衣破裂后怎么办？
猪腿肉：5斤; 白糖：60-75克; 食盐：60-75克; 白酒：50克; 十三香：15-20克; 自制香肠的做法 1 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞） 2 加入糖 3 加入白酒 4 加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可） 5 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结 6 将肉灌入即可 7 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧 8 用针扎一些孔 9 在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
晒几天的香肠肠衣裂开怎么办？
这些是没有关系的,1.肠衣破了一个口子,那也不要紧,和没有破的地方是一样的;2.香肠加工好后拿回家,必须要进行晒干或者"风干",否则的话,时间稍长则容易腐败变质,也就是说会发臭.但是晒干也要注意,不必晒得很干,一般晒到肠衣干透、香肠里面的肉质稍有发硬就可以了，如果晒得太干，那就会使肉质变老，在以后的食用上会影响到口感。3.灌香肠的肉本来就应该是肉丝状而不是肉末状的，因为如果是成为肉末状灌的香肠，当把香肠蒸熟后就没有办法切成片再食用了，只要一切就会使香肠散开而切不成片了，至于说成肉丝状的香肠，由于灌香肠时加的调料，因为香肠不是“随灌随吃”，应该是早就“入味”的了，没有关系的。
