芥菜丝发黑的原因是氧化所导致。芥菜丝长时间暴露在空气中，会发生氧化反应，芥菜丝内的酚类物质会大量分泌，从而在芥菜丝的表面形成黑色的色素，使芥菜丝变黑。芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，在中国各地栽培。
请问炒芥菜丝放置一两天为什么变黑
出现这种情况，一是由于芥菜丝没有完全密封就存放了，再是炒制时食用油的用量太少。炒芥菜丝放置以后发黑，是食材接触空气发生了氧化反应所致，食材越靠近瓶子外围，接触空气的面越大，所以最先变黑。避免芥菜丝氧化的简单办法，一是炒制时多放一点食用油。附着在芥菜丝表面的油膜可以隔离食材与空气接触，延缓氧化反应的速度。二是使用密封性好的容器存放，尽量减少食材与空气接触的可能。
腌芥菜丝为什么变黑了?
腌芥菜丝没有密封才会导致变黑，正确的方法如下：
准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量
1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。
2、菜丝里撒一点的盐拌匀一下。
3、菜丝腌制十分钟后，装入干净的玻璃瓶中，腌出的水分也可倒入瓶中。
4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边压实，最后放入适量的凉开水，装满即可，瓶子盖好盖子放一边等他发酵。
5、一个月后，打开盖子，腌芥菜丝就做好可以食用了。
芥菜丝的腌制方法大全
1、做法一：洗净的芥菜，切丝。把芥菜切成丝，放在一边备用。洗净的小米椒。去蒂，切丝。也可以放整个。白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒。醋烧开后倒入辣椒。倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。2、做法二：切成丝后放入清水中，泡30分钟。准备好的芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。30分钟后取出沥干水分，放入盐，用手抓匀。锅内放入适量的油，使用大火加热，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。使用菜刀把蒜切片，放一旁备用。食材全部加入玻璃罐里，拌匀，密封好，静置一周就完成了。
芥菜丝的腌制方法大全？
腌制芥菜丝，首先准备材料：芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量。1、洗净的芥菜，切丝。2、把芥菜切成丝，放在一边备用。3、洗净的小米椒。4、去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便哦。5、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒儿。6、醋烧开后倒入辣椒。7、倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。8、装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。8、晾凉。9、盖上盖子就完成了，随吃随取。
