碘值是有机化合物中，不饱和程度的一种指标，是指100g物质中所能吸收碘的克数。碘值主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。其中，不饱和程度愈大，碘值愈高，干性油的碘值大于非干性油的碘值。
何为碘值?有什么意义?
碘值（iodine value；iodine number）表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。
涂料工业中经常需要测定碘值，特别是干性油。油脂的干燥能力与碘值有着密切的关系。此外，在油脂、肥皂、脂肪酸等工业部门中，碘值也是一个常用的重要分析指标。
扩展资料：
碘值测定的作用：
脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl 2 ，Br 2 或I 2 )，不饱和键数目越多，吸收的卤素也越多。每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值。碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。
因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料，亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料，它们都是不饱和脂肪酸；而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。
如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质，其碘值会发生改变，因此碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、脂的定量组成。在生产中常需测定碘值，如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。
参考资料来源：
百度百科-碘值
谁能告诉我什么叫碘价和碘值,怎么定的,有什么区别吗?
以上内容摘自《油脂质量检测新技术与新标准务实全书》第六篇第四节“油脂碘值的测定”。
油脂的碘值是油脂的一个特征参数，通过简单的精炼过程是不会改变油脂的碘价的，除非油脂经过氢化或分别，才能改变油脂的碘价。油脂的碘价在油脂加工工业中有比较重要的作用，可以用来计算加氢量或判断加氢程度及分别程度。但是油脂的碘价在食品加工中（不是指油脂加工）并没有太大的实际意义，一旦选用了一种油脂，对于碘价的测定仅用作判断该油脂是否为所需的种类或有无掺假等。
碘价和油脂的脂肪酸组成有密切的关联。我公司提供给贵公司的是高油酸葵花籽油，该油脂对脂肪酸组成有要求：C18:1 76~84%，C18:2 7～15％，为满足该要求，对选用的原料也进行这两个项目的要求，但当满足这两个要求时，通常的IV就会在88左右了。相比较IV和脂肪酸组成，脂肪酸组成应该是更要的数据，直接影响贵公司产品的营养成分。
碘价在测定过程中，也会呈现出一些测定误差，一般双试验允许误差不应超过0.5碘价单位。由于油脂是一混合物，对各参数测定时取样变得尤为重要，油脂在冷却过程中会发生分层现象，碘价低的部分由于熔点相对较高，会先结晶而下沉，剩余的部分碘价就会比较高而处于上层。这在油脂被放置于温度较低的地方时，现象更为严重。
碘值的定义
表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数。
求碘值酸度酸值的定义
1、碘值表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指一百克物质中所能吸收碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。2、在化学中，酸价表示中和一克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数 。酸价是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。3、酸值指的是中和脂肪、脂肪油或其他类似物质一克中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的重量。
