牛奶上面一层膜是奶皮。常温牛奶是均匀的液体，但加热会出现一层膜是因为脂肪在加热过程中膨胀并且粘度下降，且脂肪结构不稳定，慢慢冷却下来的时候，脂肪便会上浮，最终产生一层奶皮，这层奶皮中含有极高的成分价值，但同时热量也较高。
牛奶上面一层膜是什么
牛奶上面一层膜是脂肪膜，因为牛奶含有较多的脂肪，加热以后会出现局部有油状的薄膜，这种情况是正常现象，是一种油脂聚集的表现。
加热牛奶后为什么上面有一层膜?
牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜。
扩展资料：
奶皮薄厚和营养价值没有相关性。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。奶皮的厚薄是由于均质的处理。均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀地分布在牛奶中，主要的目的就是为了防止脂肪上浮产生的分层现象。
从营养学角度来说，奶皮所含的脂肪和蛋白质也是人体所必需的营养物质，人们在饮用牛奶时，如果没有需要控制脂肪摄入量的危险因素，如肥胖、“三高”人群及心脑血管疾病等，可以把奶皮一起吃掉。
参考资料来源：人民网——牛奶的奶皮是如何炼成的 挑选牛奶要避免三个误区
热牛奶上面的那层奶皮可以吃吗？
这层薄膜是可以食用的。其实这层膜是蛋白质，牛奶跟豆浆富含丰富的蛋白质，蛋白质种类很多，组成不同，成份分子也不一样。加热时，液体里的蛋白质会快速流动，分子较小的蛋白质就会跑到表面层，遇到冷的空气自然而然就变成膜。用热牛奶冲鸡蛋，温度不足以对生鸡蛋起到充分加热杀菌作用，可能会有一定的健康风险，但后来就被片面地理解为牛奶不能和鸡蛋一起吃了。牛奶里确实含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但并不只是针对鸡蛋蛋白质。只要牛奶充分加热，胰蛋白酶抑制剂大多被破坏，不足以影响蛋白消化吸收。牛奶与鸡蛋搭配更为营养。
热牛奶上面的那层奶皮可以吃吗？
可以吃的。 牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。 很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用。因此，没有奶皮的牛奶照样可以是合格的好牛奶。 扩展资料 奶皮的形成原因 奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持
