腊肉晶莹剔透是因其肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时,发生了液化现象,使其液化后在肥肉纤维中呈现出晶莹的状态。腊肉在烹调之前,需先用温水将其表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物洗净。或是将腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会儿,可稀释出腊肉的一些盐分。
腊肉怎样才能晶莹剔透
原料:五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。
做法:将腊肉清洗干净,锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片,摆入盘中,加入调料,上笼蒸40分钟左右取出,撒上葱花即可。
怎样腌制腊肉又红又亮
五花肉腌制腊肉的新方法,简单又快速,香味浓郁,色泽红亮又美味
一到年底,腊味飘香,仿佛连空气中都弥漫着腊味。今年你家的腊味做好了吗?今天来和大家分享家常版腊肉的制作方法,借助烤箱烘干,快捷干净又省事儿。来看看怎么做的吧!
所需食材:
五花肉、盐、高度白酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉
制作步骤
第一步:买回来的五花肉用干净的棉布擦干净,放入干净的盘子中;然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收;接着把高度白酒淋浇到肉上,再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒;最后盖上保鲜膜腌制半小时。
第二步:碗中加入三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和大半勺白胡椒粉,充分搅拌均匀;然后把调好的料汁浇到五花肉上,并用筷子拨动,让肉的每一个部分都均匀地蘸上料汁;最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4天,期间每天都要给肉翻面。
第三步:取出腌制好的五花肉,用棉绳子把肉穿好,自然晾干一个晚上,第二天再晒一个日光浴。
第四步:在烤箱底部垫一个烤盘,以便接住烘干过程中滴落的油脂,接着烤箱55度自然烘干,烘14个小时左右。烘4个小时时,肉开始出油;10个小时时肉开始变得紧致,请随时观察肉的状态。
第五步:取出烘干的腊肉,切开肉质紧致又透明,搭配着蔬菜炒,超美味!
制作关键点:
如果用烤箱烘干,为了便于清理,最好在底部放一个烤盘,并铺上吸油纸来接住淋下的油脂。
借助烤箱的烘干功能做出来的腊肉晶莹剔透,颜色红亮,想做快手版腊肉的朋友们可以尝试一下,用来炒蒜苗、青椒等蔬菜,味道好的没话说。不喜欢烟熏的朋友们可以尝试一下哦。
寒冬腊肉飘香,另一句对联
上联:瑞雪年关渐近下联:寒冬腊肉飘香有新闻标题:寒冬腊肉飘香,晶莹剔透谗人。
腊肉飘香的最佳诗句?
雾霾难散目光迷,腊肉飘香最可疑。果敢官家忙禁火,寒食节日或能期。