胆巴是盐卤，胆巴化于水称为卤水。胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子，化成水后主要用于点制豆花、豆腐，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
胆巴指的是什么呢?
胆巴指的是卤水。
胆巴，也就是俗称的卤盐，主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物，化成水后主要用于点制豆花、豆腐。对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统，对人具有毒性。
卤水点豆腐的原理
因为豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
以上内容参考：百度百科-胆巴
食用胆巴是什么
胆巴，也俗称卤水，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统，所以对人具有毒性。
也俗称卤水，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。
有人用于工业加工中药附子和豆腐等。做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。
补充说明：《白毛女》中喜儿她爹杨白劳就是喝卤水自杀的。
胆巴对人体有强烈腐蚀作用 与冰糖在口感上区别很大 ，出售的冰糖颜色偏黄，而胆巴的颜色更白。实际上，两者的制作工艺不一样，晶体的颜色也不一样。两者从外观上看没有太大的区别。
胆巴和冰糖在口感上有很大区别，冰糖是甜的，而胆巴呈碱性，如果食用会产生灼烧感，对口腔、食道、胃等有强烈的腐蚀作用，因此对人具有毒性。因为口感上的区别，所以大量误食的可能性不是很大。
参考资料来源：百度百科-胆巴
食用胆巴是什么？
胆巴，也俗称卤水，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统，所以对人具有毒性。 也俗称卤水，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。 有人用于工业加工中药附子和豆腐等。做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。 补充说明：《白毛女》中喜儿她爹杨白劳就是喝卤水自杀的。
食用胆巴可以做豆腐
胆巴是食盐的副产物 主要成分是氯化镁 主要作用就是拿来给豆浆点卤 就是做豆腐啦~
