添加白酒：在面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面即可发起来。
添加白醋：白醋可以促进酵母发酵，还可以增加面团的风味，将白醋加入面团中10-20分钟左右即可将面发好。
泡沫箱+热水袋：把密封好的面盆放在可以密封的泡沫箱里，左右两面放上热水袋，一个小时左右即可发好。
电饭煲发酵：电饭煲里添加50℃的热水，按保温模式即可。
冬季20个小时了面还不发怎么办?
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首先，老面发得好，是里面的乳酸菌比较活跃的原因，所以留下来的老面要放在温暖的地方，冬天温度太低甚至老面冻住了，里面的乳酸菌就会失去活性，导致发不起面来。老面存放时间也不要太久，太久里面的乳酸菌会慢慢流失，也就起不到作用了。
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其次，发面前不管老面是放干了还是新鲜软和的，都要用冷水泡一下，化成面糊，面会发得更快，发得更大。但一定要注意，泡了水的老面，发面起作用的乳酸菌就会大多溶在水里面，所以，这个水不能倒掉，要充分利用。
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如果老面放置时间太久，泡了水闻不到酸味，如果用它发面，效果会很差，甚至发不起来，补救办法就是给泡了水的老面里面加点酵母粉或酵母剂，促进乳酸菌的活性.
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万一用老面发了面。放了几个小时甚至一夜，却没有发起来，怎么办呢？像下图这样，用手压下去还是很瓷实的，就说明面没发起来。
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这时候的补救方法也是用酵母粉：将适量酵母粉化到35度左右的温水里，搅匀.
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将没发的面团拿出来，放到案板上切一切，不要切透，如下图所示。
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再将切过的面团放入盆内，浇上化好的酵母水。
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用手捏、压面团，将酵母水完全锹（读“俏”音）入面团里面。如果太太软了，可以适当加一点干面粉。
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只到面团将酵母水完全吸收，再揉光，包上保鲜膜放到温暖的地方重新发酵。
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一般25度以上的气温下，30分钟后就可以发好。如果30分钟后还没有发起来，可适当延长时间。
冬天发不起面怎么办
冬天发面使用酵母粉，把面放到空调房里，或者向阳的房间里。
冬天发面小技巧
1、冬天要多放些酵母，使用酵母前要用温热的水将酵母化开。然后在和面时用温热水，能让面更容易发起来。2、等面和好后，放到密闭比较好的容器里。3、最后把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。
冬天用老面发面技巧？
我们农村都是用老面头发面。发面和温度有关，温度过低面就发不起来，所以冬天面盆要放在炉子旁边，而且需要4个小时以上，当然如果炉子很热时间可以缩短。还可以再面盆下边做一个放开水的盆子，注意下边的盆子要比面盆小，避免开水接触到面盆，不然面的底部就被烫熟了。水凉了换水，或者加热一下水。也可以很快发好面。
