藕粉不可以直接用热水冲。由于藕粉没有被水充分溶解，遇到高温的水就会容易结块，结成硬块便不能食用。藕粉应先用少量冷开水化开，再用烧开的沸水冲藕粉，边冲边搅拌，直至藕粉变成淡褐色的、透明的黏稠胶状。藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。
藕粉为什么要先用温水冲开,不能直接用开水冲开?
因为藕粉的主要成分是淀粉，其所含的营养物质，主要是蛋白质和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高温即发生“糊化反应”，蛋白质与热水也会变性凝结，所以藕粉一遇到开水，便会马上抱团糊化，外表粘度增大，包裹起来，内部来不及融化，这时候即便去搅拌，也是成坨不好搅合了，越热的水，糊化反应越明显，藕粉表面上被水侵湿的藕粉，会先变成坨状，而内部的藕粉还未完全融化，这样冲出来的粉，可以想见跟东北的疙瘩汤似的，全是小结块，喝的时候口感极差。
想要吃到口感和营养俱佳的藕粉，一定要根据其性质选择正确的冲调方式才行。
先倒入少量的凉白开或温开水，有实验证明水温不超过53摄氏度时，糊化反应影响不明显，所以烧开的水，要是拿来冲调干粉（豆粉、奶粉时），最好凉一凉再用，测温度时有个小方法，用手腕内侧碰一碰杯壁，感觉不烫即可，和洗澡水的温度（四十多度的温开水）差不多，水量和藕粉量接近即可，然后缓慢朝一个方向搅拌，直至均匀，之后再续加温开水至满杯，接着搅拌均匀，这样冲出来的藕粉，不容易产生结块，而且淀粉糊化的效果更好，润滑细腻香甜，这样冲出来的藕粉喝着口感最佳。
细心观察不难发现，生活中很多干粉饮料，外包装标注的冲调说明都和藕粉类似，比如冲奶粉或豆粉。这两样即便标注了速溶，想让粉充分溶解也不容易，因为其蛋白质含量更高，但它们和藕粉冲调稍有一点不同，要先倒入温开水，再把粉撒在水面上，搅拌均匀后加满水，这样就不容易结块了。
藕粉用开水还是温水
冲藕粉时先用用凉开水把藕粉化开，凉开水没过藕粉即可，等藕粉充分化开，没有小颗粒后，再倒入沸水，边倒边快速搅拌，成透明胶状即可。
藕粉冲出来是稀的怎么补救
藕粉冲出来是稀的，一般是温度不够，冲藕粉的热水温度一般需要100℃，藕粉在不同的温度下胶结状态不同，温度较低时不易粘结在一起，所以会显得较稀，温度越高就越易形成胶状物。要在加热同时往同一个方向搅拌藕粉，搅拌时要密切注意藕粉的粘稠度。藕粉泡失败是希的也可以喝的。藕粉是新鲜莲藕为原料，经过提纯加工后制成的淀粉，已经是熟的了，冲泡成功的藕粉口感丝滑，冲泡失败的藕粉口感会比较差，但是是可以食用的，藕粉是生熟都可以食用的，甚至是可以直接吃藕粉。
藕粉怎么冲出来是稀的
1、若凉水过多，不仅会稀释藕粉，还会影响后面要加的开水温度；热水过多也会引起藕粉过稀。2、建议冲藕粉时先加入少量凉水，只要刚好盖住藕粉的量即可，然后搅拌均匀；加热水时，要在加热水的同时往同一个方向搅拌藕粉，搅拌时要密切注意藕粉的粘稠度。3、莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌。熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能。主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。一般人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、营养不良者多食用。
