浙菜、川菜、沪菜、闽菜、苏菜中都有糖醋排骨。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，辅料有香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精等，成菜色泽红亮油润。
糖醋排骨属于哪个地方的菜系?
当代社会，糖和醋被广泛应用于烹饪之中，其中糖醋排骨就是最具有代表性的一道菜非常具有代表性的一道菜，深受许多年轻人的喜爱，而且有许多的菜系里都出现了糖醋排骨的身影，而关于糖醋排骨是哪个系的大家都不知道。
其实糖醋排骨不属于任何菜系，川菜里就有糖醋排骨，是的你的耳朵并没有听做，川菜里不只有麻辣口味，甜味、酸味也是有的，如甜烧白这道菜就是四川人非常喜欢的一道甜食，至于酸味，从酸辣粉就可以看出西川人也喜欢吃酸的，这道糖醋排骨就更不用惊讶了，但是川菜的糖醋排骨油非常的重，排骨必须炸透，这样吃起来才会更香，先来是浙江，浙江人本身就爱吃甜的东西，而浙江常常以自家的糖醋排骨为最正宗的，浙江的糖醋排骨甜味重一点，带着一点酸味，非常的美味，下面来说说糖醋排骨的制作方法吧。
想要制作糖醋排骨首先你要有食材，需要的食材有排骨、葱姜蒜等食材，当食材准备好后就可以开始了，首先将排骨切成一小节一小节的，将血水清理干净，加入一些料酒、盐等材料腌制个半小时左右，下面开火放锅倒油，油温之后放入排骨，开中火将排骨炸制酥脆便可以将其捞出，下来一个小碗放入糖、醋、生抽搅拌、葱姜蒜切成末放入，弄好后将炸制排骨的油倒去一大半，留下一小部分重新开火，放入生姜，再将事先做好的酱料倒入锅中，等到白糖融化后就可以将排骨下锅了，等到酱汁全部包裹之后就可以装盘了。
以上就是制作排骨的方法，你可以在家中自己尝试一下子美食非常美味的，而这道糖醋排骨是属于浙江的一道菜。
糖醋排骨是什么菜系?
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。
沪菜用料简单，注重的是酸甜的口味，里面用到了番茄酱，这也是沪菜的特点；浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏甜，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
糖醋排骨的做法，最正宗糖醋排骨做法步骤？
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨的做法最正宗的做法
1、主料：小排500克。2、辅料：料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。3、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。4、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌20分钟。5、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。6、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。7、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。8、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
