红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其原料通常选用上好五花肉，或者坐臀肉，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。
红烧肉口感描述
2.
红烧肉香味非常浓,有一股糖香,烧烤一样的肉香,肉质滑嫩,入口即化,真是美妙无比
3.
红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄,肥而不腻,口感微甜,入口酥软即化。
4.
肥而不腻,入口即化,回味无穷。
舌尖上的中国第一季形容红烧肉的经典解说
上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，这门手艺是子钰母亲来上海后跟邻居学的。在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。猪肉、酱油，常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。
考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。
肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。
扩展资料：
第一季的经典解说：
1、这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
2、五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。
在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，不仅是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态，也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。
3、所有由美食纪录片引起的垂涎之心皆可从这里找到最好的出口， 一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到最温暖妥帖的安放。这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有与纪录片一脉相承的食物本身的质感、美味。
红烧肉怎么做软烂而不腻
我们需要先将清洗干净的猪肉切块并冷水下锅煮至沸腾，再撇去锅中的浮沫捞出猪肉备用。然后将葱、八角、姜倒入锅中炒香，放入猪肉煸炒至表面焦黄，最后把冰糖、老抽、开水倒入锅中翻炒、炖煮即可。怎么做五花肉软烂不腻想要做出来的红烧肉软烂且不肥腻的话，我们就要先将购买回来的猪肉清洗干净并切成块状，再让它冷水下锅煮至沸腾，这时就我们可以看到锅中飘起来很多浮沫。然后撇去锅中的浮沫，将煮好的猪肉从锅中捞出来放置在一旁备用。随后另起一锅，将葱、八角、姜放入其中炒香，再把猪肉倒入其中煸炒至表面焦黄。接着往五花肉里倒入冰糖、老抽翻炒均匀，再往其中倒入适量的开水先用中火炖二十分钟，再转小火炖五十分钟左右并用食盐等调味料对它进行调味即可。
红烧肉怎么做好吃而不腻
原料：五花肉500克，料酒1大勺，八角3颗，姜4片，冰糖26克，生抽1大勺，老抽1小勺。做法：1、 五花肉洗净切麻将大小。2、 五花肉下开水焯2，3分钟。3、 捞起，清水冲一冲，洗净白沫。沥干备用。4、 油锅内下冰糖，小火加热至冰糖融化。5、 下沥干的五花肉，大火翻炒至每块肉都裹上糖。6、 继续大火，下一大勺料酒，翻炒，再加生抽，老，炒均匀。7、 装入砂锅。8、 清水没过五花肉，下八角，姜。9、 大火烧开，转下火，炖1个半小时。10、 1个半小时后，砂锅内的肉，倒入炒锅，大火收汁，起锅前加盐调味。11、 炖过的肉，很软，收汁的时候，切勿拿锅铲用力的铲，用手抖动炒锅即可。
