晒柿子干发霉的原因是空气湿度过大。晒柿子干需要选择晴天，如果是阴天或者下雨天，空气中的湿度比较大，柿子容易出现发霉的情况。注意晒柿子时一定要将柿子放在通风处，并且时常翻动，避免发霉。
晒柿子干的过程中发霉了是怎么回事?
在这是由于柿子中的糖分被风干了就成了小颗粒状，所以外面就又一层白霜。
原因是：
新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。
化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。
柿子干长白色的霉是什么原因,不是柿霜,
如果柿子干表面长有白色毛状物体，并且伴有异味的话，说明已经发霉了，柿子干因为是有很多糖分又半含水分的，所以，是不易长时间存放的，保持期比较短，时间长了就容易发霉咯，特别是存放的环境如果潮湿不通风透气的话，会加快霉变的时间，更易发霉。
