干蔬菜有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。
根菜类：这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。
茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。
花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。
果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
干菜有哪些种类?
干菜简介
干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。山西的腌菜干菜风味独特，花样繁多。腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜。
主要种类
每年秋菜上场，除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外，忻州、太原一带的“烂咸菜”是将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净，开水一焯放入瓮，加盐、花椒、茴香等佐料，叶子上面放一块压菜石。经发酵后，便成了清淡可口的酸菜。一些地方还把咸菜经切丝、蒸、晒、焐等工艺，制成多种多样的风味小菜，随吃随取，十分方便。象长治甜丝菜、平定豆叶菜、定襄老咸菜、太原酱菜等都是斐声三晋的名产。
干货蔬菜有哪些
有木耳有银耳。海菜。甘白菜。干辣椒等等。这都是干货的蔬菜。也是非常好吃的。最容易呀储存。营养价值也营养价值也是非常高的。
