一般情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉和酵母粉可以说是烘焙里面非常常用的两种食材了。这两种都可以叫做”蓬发剂“，也就是说它俩的作用都是”让食材蓬松膨胀“的，但是，在很多情况下都是不能互相代替的，而且区别还很大。它们俩的成分、起效机制、起效的时间和对环境要求以及最终的效果都是不一样的。
1、泡打粉泡打粉叫做”复合蓬松剂“，它是由小苏打(碳酸氢钠)、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，小苏打是碱性的，遇水之后跟酸性物质发生反应，会产生二氧化碳气体，这是一个化学反应的过程。
泡打粉和酵母哪个好
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
