我们都知道土豆发芽之后就不能再吃了，但是，对于红薯发芽能不能吃，不知道您有没有想过，那么，关于发芽的红薯能不能吃，我们还是要探讨一番的，下面我们就一起来了解一下，红薯发芽了还能吃吗?以及红薯抗癌吗?
红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。 但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
红薯长芽是没有毒素产生的。 但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。
