擂椒皮蛋是尖椒。擂辣椒皮蛋是湘菜中一道非常有名的下饭菜。从自家菜园子摘一把青辣椒，往在柴火灶里一丢，只听见噼啪噼啪的响声，不一会儿辣椒就炸出虎皮，等到辣椒外表全部鼓泡变黑，就可以清洗与皮蛋一起擂烂，加入调料拌匀。
擂椒皮蛋用什么辣椒?
要用青辣椒和红辣椒，做法如下：
需要材料：皮蛋2个、红椒1个、青椒1个、蒜1个、花椒油1勺、生抽2勺、红椒油1勺
1、备好食材，如下图所示：
2、青红椒去籽对半切开，如下图所示：
3、放入锅里不放油干煸，如下图所示：
4、煎出这样的虎皮捞出，如下图所示：
5、皮蛋去壳切成月牙状摆盘里，如下图所示：
6、在把虎皮椒切丝，如下图所示：
7、虎皮椒摆放在皮蛋中间，如下图所示：
8、蒜切沫放入碗里加生抽等调汁好，如下图所示：
9、调好的汁淋上，如下图所示：
10、最后上桌即可食用了，如下图所示：
正宗擂辣椒皮蛋的来源?
食材：蒜子，皮蛋，线椒
做法，辣椒首先要清洗干净，切记不需要去掉两头
然后再过灶台上，把辣椒全都烧一遍，火力不需要太大，能够烧的到辣椒就行
全部都烧蒸这样的黑色的表面，然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉，然后在用手撕开备用
取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎，然后放入撕好的辣椒，加入少许的食用盐，一起稍微擂一下，主要是把辣椒中的盐味拌均拌散
之后再放入皮蛋，用到切开，其实大小可以自己根据直接的洗好来定，大小都没有关系，因为等会还要用擂钵擂成泥的！
最后一步把所有的食材全部擂成泥，这道菜虽然说不好看，但是却对好吃，在我们这里每个饭店和餐馆，甚至每家每户都会做这道菜，下饭下酒都是没的说
如果你要是来湖南的话，一定要尝尝这道非常有特色的美食，但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧，或者是柴火烧味道才好，但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了，但是大家放心，觉得不会有什么事情的！
皮蛋辣椒泥的做法大全
1、做皮蛋辣椒泥（1）松花蛋1个，大青辣椒1个，蒜4粒，醋少许，盐适量，味极鲜少许，香油适量。（2）松花蛋去皮，青辣椒去蒂去籽洗净，切成4片。（3）热锅，不放油，小火将辣椒表面朝下，煎至表面略起皱，加一点点清水。（4）盖上锅盖3分钟。熬至水干，辣椒变软，且表面变为黄色，盛出。蒜捣成泥，加入盐，把松花蛋切碎放入蒜臼，捣成泥。加入味极鲜、醋、香油，盛出即可。2、皮蛋辣椒泥的做法（1）辣椒8个，皮蛋2个，大蒜2瓣，醋2勺，生抽2勺，盐适量。（2）点火，将辣椒放入锅中。用锅铲不停按压。煎至表面微焦。撕去黑皮。（3）将蒜末、辣椒、皮蛋放入碗中，用倒入2勺生抽、2勺醋、少许盐、一丢丢糖。（4）用擂锤根或勺子压成泥，然后装盘即可食用。3、辣椒皮蛋泥（1）皮蛋1个，青椒，3根，辅料酱油适量，醋适量，姜末少许。（2）将青椒放在炉灶上烧软，晾凉，撕成条，皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块，放入撕好的青椒。（3）倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。
皮蛋辣椒茄子泥的做法大全？
步骤1松花也叫皮蛋，去皮切碎备用步骤2圆茄子去皮大约450克—切条放盆里上锅大火蒸10分钟，天气热我用微波炉，步骤3蒜捣烂尖椒切末备用步骤4微波炉高火叮7到8分钟即可步骤5稍微放凉码盘步骤6将皮蛋和所有调料调合均匀淋到茄子
