豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，即可得到理想的发泡效果。
如何炸豆腐泡才能空心跟圆大?
一定要用大火热油炸。炸出来的豆腐外酥内嫩,才会是空心的。买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后（一定要等油热之后）,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。
豆腐泡怎么才能做出来里面是空心油豆腐怎么做里面才能空心?
油炸豆腐是较为知名的一道招牌菜，油炸豆腐在东北地区叫油炸豆腐，在南方地区称为油炸豆腐，是水豆腐的一种煎炸食品，看见颜色非常的金黄色，内如丝肉吃起来延展性十足，营养成分也是非常好的，油炸豆腐炸的情况下有一定的方法，要把油炸豆腐炸的较为平膨松，下边我们就来了解一下，油炸豆腐如何砸才可以中空。
油豆腐怎么炸才可以中空
仅有先搞好水豆腐坯，才可以炸成膨松个大的油炸豆腐。炸豆腐技术性：（20斤干豆为例子）炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克添加熬好的减温至80度的豆桨中搅拌融解。随后，用0.4-0.6斤氧化镁（卤汁）或熟石膏点浆。 生产流程：打浆（水豆占比8:1）中央煮浆中央减温75-85℃中央加上豆欣酥中央卤汁点浆中央静止不动凝结20分钟中央划脑榨取中央水豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤水豆腐）中央煎炸（中温下锅炸起、高温定形）中央发售市场销售
油豆腐的制作全过程：
1.准备好充足的白豆腐。
2.先将把水豆腐切片。
3.起油锅，等候油烧开。
4.把切完的水豆腐放进锅中。
5.等水豆腐色调变橙黄色就类似快进行将水豆腐捞出。
6.将炸好的油炸豆腐放到准备好的容器中，进行。
菜肴特点油炸豆腐的关键原材料是大豆，经磨浆、压坯、煎炸等多道工艺过程制做而成。油军用被子容积约八立方分米，颜色金黄色，表皮光洁，内如金属丝网，细绵软实，颇具延展性，一捏结团，放宽复原，储放一月，不霉不会改变，既能作蒸、炒、炖之主餐，又可做多种多样肉制品的调料，是荤宴素席兼有的上品。灌饺子馅清蒸的是酒席的特色美食；切片作烧汤、煮肉调料，汤味芳香，久炖不碎；切条配丝袜高跟鞋、豆芽菜、红薯粉条混炒或拌凉菜，其味更鲜。
油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大概生产流程：打浆（水豆占比4:1）中央煮浆中央减温75-85℃中央加上固体物质中央卤汁 起泡剂（豆欣酥）点浆中央静止不动凝结中央划脑榨取中央水豆腐中央煎炸（油炸臭豆腐浸卤）中央发售市场销售。
豆腐炸完以后怎么做菜呀
豆腐炸了后怎么做好吃呢？而豆腐是一种以黄豆为主要原料的`食物，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，因此深受人们的喜爱。豆腐的烹饪方法简单而多样，食材介绍硬豆腐400克，姜适量，葱适量，椒盐适量，干辣椒适量，盐适量，鸡粉适量，做法步骤1、硬豆腐切成小块2、姜蒜切碎、干辣椒和葱切段，干辣椒先冲一下水，这样下锅不容易焦3、锅内热油后下豆腐块用中火油炸4、炸至如图呈金黄色，盛出备用5、另起油锅留一点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒出香味6、然后下炸好的豆腐，调入一点点盐，鸡粉，然后再撒上一层椒盐翻炒均匀7、最后关火再下葱段翻炒一下即可8、成品图小窍门1、豆腐本身含有很多水份，最好先放置半小时会有很多水份渗出，可用纸巾擦干表面水份再切小块2、下锅油炸要炸到呈金黄色，这样做出的品口感才脆3、最后可以撒多点椒盐，如果觉得咸度不够可适当加一点盐
炸好的酥肉再怎么做菜
材料：炸好的酥肉适量、菜花一棵、干红辣椒断、葱花、姜丝、蒜片、花椒粒、生抽、醋、白糖少许、盐。做法：1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用；2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香；3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟，加入炸好的酥肉；4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
