热牛奶上面那层膜是奶皮。是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。其中蛋白质10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。
把牛奶加热后再放凉为什么表面会起一层膜?
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分. 蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固能吃的牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好，恰恰相反，这正说明其加工工艺还不完善。牛奶的时候不是也能看到上面的白色的薄膜吗？它叫奶膜，也叫奶皮。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，脂肪等营养物质将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质。牛奶里大部分都是水分，所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦。粥牛奶的薄膜则是奶膜和粥本身植物的纤维素的粘性堆积成的，当然是精华了！
煮牛奶变成絮状的,为什么
牛奶加热后变成絮状的原因：第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。扩展资料：煮牛奶的注意事项：1、煮牛奶要注意温度（大火煮牛奶沸腾后离火）煮牛奶时不能温度过底，不然会让牛奶中的营养成分流失，也起不到杀菌的作用。正确的煮牛奶方法是把牛奶放在奶锅中，用大火加热煮开，然后关火，过一会再开火煮开，如此反复3至4次，就能把牛奶煮好的，取出以后降温就能饮用。2、煮牛奶不能长时间沸腾煮牛奶时不能让它长时间沸腾，因为牛奶在煮制时如果长时间沸腾，会产生一种含焦糖，这是一种可以致癌的成分，人们食用以后会对身体不利，让癌症高发，危害身体健康。因此煮牛奶时，它沸腾以后就要及时关火。参考资料来源：人民网-牛奶加热后 为啥变成豆花状
纯牛奶怎么热好，带着包装热好吗？
有毒。 带包装牛奶加热注意事项： 1、盒装纯牛奶可以加热，但是前提是要把牛奶倒出来加热，不然盒装或袋装牛奶如果连包装一起加热，会使包装盒或包装袋的化学物质渗入牛奶，因此产生不健康的化学毒性，但如果将牛奶倒出是可以加热的，因为纯奶都是经过瞬间高温灭菌的，但加热以煮沸熄火即可。 2、牛奶适度加热就好，最好不要加太热，牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。加热牛奶饮用，比起冷牛奶更能使肠胃活跃，让好吸收进行到底。如果长时间煮，势必会引起牛奶营养成分流失，所以可以连盒子一起在热水里温几分钟就行了。 3、当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。 扩展资料： 牛奶加热注意事项： 1、隔水加热 给牛奶加温最好的方式是隔水加热，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入热水中温热，温热时不需要再对水进行加热，还可以根据个人口味调整温度。虽然这种方式比较麻烦，但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失。 2、旺火加热 牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而降低了牛奶的营养价值。 参考资料：人民网-盒装纯牛奶可以加热吗牛奶怎么加热最好
牛奶袋包装袋加热有毒吗？
牛奶的包装，有些包装材料是适合冷饮，不适合在微波炉中加热的，比如有的材料含有聚乙烯成分，遇热会分解到牛奶中。 目前我国市场上销售的牛奶全部是已经加热杀菌处理的产品。如果不是为了消毒，完全没有必要加热。 牛奶对于消毒的温度要求并不高，60－70℃，三五分钟即可达到消毒效果。微波温度过高，当温度达到100℃，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，影响口感； 牛奶本身营养非常丰富，微波加热后，由于温度较高，牛奶中的的钙会出现磷酸沉淀现象，降低营养价值。 所以我建议：如果只是为了给牛奶加热，最好的方法是隔水加热，不如盒装和袋装的新鲜奶，你可先在容器（可以是碗或者大一点的杯子），放进热水，为避免溢出，不要放满，然后放入带包装的牛奶，夏天二三分钟即可，冬天五分钟左右。我就是这样的，买了一个大杯子，放一些开水，把带包装的牛奶丢就去一会就可以吃了。
