不一样。酵母是一种生物发酵剂，属于生物发酵，是利用微生物与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，在受热后酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，从而使面团产生膨大效果；泡打粉是一种复合膨松剂，属于物理发酵，利用酸碱中和，产生大量二氧化碳的原理，使面团发酵成功。
泡打粉与酵母粉有什么区别?
泡打粉是酒石酸钾或者明矾跟小苏打淀粉的混合物遇水产生二氧化碳能立即使食物膨胀吃多了对身体不好；酵母是菌，需要一段时间发酵，吃了对身体没有坏处
发酵粉 泡打粉 吉是粉 嗒嗒粉 它们是什么?具体用途在哪方面?...
小苏打是指碳酸氢钠，也叫“苏打粉”或者“重曹”。是一种膨松剂，在酸性环境中能分解放出气体使产品膨胀。 泡打粉就是发酵粉，又称“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，里面含有小苏打，但是还有其它物质，泡打粉不管在酸性或者碱性环境中都能有效的产生气体，起到蓬松的作用。 一般用小苏打的地方可以用泡打粉代替，但是用泡打粉的地方不一定能用小苏打代替。
泡打粉怎么发面
泡打粉发面首先要将面粉、盐、酵母倒入干净的容器里，加入适量的凉水；然后一边加水，一边搅拌混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵即可。详细步骤如下：1、面粉、盐、酵母倒入干净的容器里，加入适量的凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整。2、一边加水，一边搅拌，把所有材料搅拌成絮状，然后加入适量的泡打粉。3、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。4、面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞，不会回缩即可。
只有泡打粉怎么发面
奶奶是山东人，做了一辈子面食，大馒头是最厉害的，她做的馒头，不放泡打粉，而且无需二次醒发，且口感松软，面味浓郁。蒸馒头到底是凉水下锅，还是热水下锅，是很多人的疑惑，看完你就知道了
详细过程
先说说面粉： 高粉口感有嚼劲、中粉口感适中、低粉口感松软，用下面的方法都可以做成你喜欢的大馒头
面粉 500克
酵母粉 3-4克（夏天）5-6克（冬天）
白糖 30-40克（按喜好自行增减）最少15克
牛奶或清水 250-260克（面粉吸水性不同）
做法：
1、（如图）将白糖和面粉混合搅拌均匀，加入酵母、牛奶（或清水），揉成团。牛奶（或清水）不要一次加入，慢慢加入，因为面粉吸水不同，可适当增减。
2、刚开始和面，面团会粗糙，我们要把它揉到3光：这个很重要，馒头好不好吃全靠揉面
所谓三光即--手光、面光、垫子光。然后盖上布或锅盖醒面（不是发面欧）夏天10分钟，冬天20分钟。
3、醒好的面会变软，按压有韧性，就可以开始揉面了
4、揉面，就把全身的力气都用上吧，放在手后跟用力往前推，一边揉一边翻转面团，大约要揉100下左右吧
5、揉好的面团会很光滑，一定要揉（运动是可以减肥滴）
6、揉好的面团切开检查，基本是无气孔
7、将面团分开成小挤子，然后用刚才的方法，还是后手掌，往里折叠揉，揉到面团光滑细腻，滚圆搓高。这个过程一定要快，不要用不面（面粉）速度快，面团不会粘手，而且面不会发起来。
8、全揉好后，面团（馒头）醒发，视面团大小，面团醒发到明显的1.5-5倍大，拿起来很轻，底部有小气孔，轻轻的用手指在馒头上按一下，会快速弹起。
9、蒸馒头时候到底是凉水下锅还是热水下锅，是很多人的疑惑。奶奶的经验，没有发起来的用冷水上锅，中、小火蒸开后，大火10分钟。 要是完全发好的馒头，直接开水10分钟，焖1分钟开锅既可。
