松露巧克力有可可脂，也有代可可脂。松露巧克力，是一道甜点，因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来即像沾满沙土的松露。它并不是巧克力分类中的一个类目。国际上，通常将巧克力按乳脂含量分成四类：黑巧克力（乳脂<12%）、白巧克力（不含可可粉）、牛奶巧克力（乳脂≥12%）和淡巧克力（不含可可脂）。
淘宝上的松露巧克力都是代可可脂吗?
可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂；
可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好；
可可粉：是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质（例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），决定了巧克力的苦涩味道。
代可可脂：来源于非可可的植物油脂，不过经加工成为了氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，价格便宜，口感却不如天然可可脂，长期吃对心血管健康并不友好，能不买就不买。
厂家们将这些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。
知道了这些，我们就能根据自己的需求，仔仔细细比对着配料表挑。
各色巧克力，到底怎么选？
除了这些相似的「可可」名词让人眼花，各式各样的巧克力，同样也能让人头秃。我们也来一一分析一下。
➊ 黑巧克力
黑巧克力总可可固形物含量 ≥30% ，所以通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。
在很多人的认知里，黑巧克力吃再多似乎也不会胖。
很残酷的一个事实就是，任何食物吃多了都是会胖的，和甜不甜、油多与少没有关系。
我们所吃的巧克力，糖和油总量大约在 80% 以上，吃一块 100 克的巧克力，都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了
松露巧克力是纯可可脂的吗?
松露巧克力有纯可可脂的，也有不是纯可可脂的，相对来说，纯可可脂的好吃有营养！
费列罗是代可可脂吗？
费列罗是否是代可可脂，只要详细查看配料表即可，配料表内含有：植物脂，氢化植物油，精炼植物油等等。这个都代表了产品中含有代可可脂，不过市场上有小部分进口巧克力中文标签上对配料表的翻译有错误，所以鉴别的时候最好能看原厂的英文配料。英文配料表一般在产品的底部，如果含有以上配料的话，说明该产品含有代可可脂。
费列罗里有代可可脂吗
费列罗里面没有代可可脂。代可可脂就是氢化植物油，其目的是为了替代原巧克力中低熔点的可可脂配方。代可可脂巧克力往往常温下非常稳定，不会融化。其次，符合质量条件的代可可脂是无害或者接近于无害的，代可可脂主要的有害成分是反式脂肪。如果一个代可可脂食品没有特别标注出反式脂肪，可以认为它是无害的。
